Asas fritas são tipicamente asas de frango ou peru fritas em óleo. Empanadas ou fritas sem cobertura, essas asas são um alimento muito popular, consumido como lanche ou refeição completa. Cozinhar essas asas pode ser uma tarefa muito simples ou complexa, dependendo da receita que o cozinheiro usa. Há asas fritas ao estilo sulista, asas de frango Buffalo e asas fritas ao estilo asiático. Muitos produtores domésticos também têm suas próprias receitas de família exclusivas, transmitidas de geração em geração.
Fritar bem as asas é uma arte, e os cozinheiros se orgulham de como elas são crocantes ou crocantes. Os cozinheiros tentam encontrar asas pré-cortadas e, se não conseguem, eles próprios cortam as pontas das asas. Eles também cortam as asas em duas partes nas juntas. Embora prefiram asas frescas, as congeladas também ficam bem quando fritas.
Se os cozinheiros usam asas congeladas, eles esperam até que as asas descongelem e atinjam a temperatura ambiente antes de usá-las. As asas sem corte podem ainda ter cristais de gelo. Isso causa muitos respingos indesejáveis quando as asas são submersas em óleo quente.
Para fazer asas fritas sem cobertura, os cozinheiros podem mariná-las diretamente com temperos e especiarias de sua escolha. Os principais ingredientes para uma cobertura crocante são farinha, sal e ervas ou especiarias. Para dar às asas uma cobertura crocante, os cozinheiros podem misturar bem todos os ingredientes e enrolar as asas na cobertura até que estejam uniformemente revestidas. Como alternativa, eles também podem colocar todos os ingredientes em um saco plástico lacrado, adicionar as asas e sacudir o saco completamente.
Alguns cozinheiros podem refrigerar as asas revestidas por cerca de uma hora antes de fritá-las. O uso de uma fritadeira facilita o preparo perfeito de asas suculentas fritas. Os cozinheiros definem a fritadeira para aquecer em cerca de 375 graus Fahrenheit ou 190 graus Celsius. Eles colocam as asas na cesta e as colocam no óleo aquecido com cuidado.
Asas frescas precisam de cerca de 10 minutos ou menos para cozinhar, enquanto as asas congeladas precisam de cerca de 12 minutos ou menos. Os cozinheiros são cautelosos para não encher demais o cesto com asas, caso contrário, eles podem fritar inadequadamente e acabar engordurados. Eles normalmente adicionam uma única camada de asas sem superlotação no fundo da cesta. Enquanto estão fritando, os cozinheiros podem sacudir a cesta ocasionalmente para evitar que as asas grudem umas nas outras.
Asas menores demoram menos para fritar do que as maiores. Para verificar se eles estão prontos, os cozinheiros podem esperar até que as asas flutuem para o topo ou adquiram um lindo tom dourado. Alternativamente, eles podem cortar a parte mais grossa de uma asa e verificar se a carne é branca. Para obter asas fritas mais crocantes, os cozinheiros esperam cerca de um minuto ou mais depois que começam a flutuar para removê-las.
As asas fritas são deixadas para escorrer em toalhas de papel. É fácil mantê-los aquecidos em uma assadeira no forno se demorarmos para servi-los. Para servir com estrondo, os cozinheiros colocam um molho nas asas e jogam em uma tigela até obter uma camada uniforme. Doce e azedo, mostarda com mel e churrasco são alguns molhos populares.