Refogar a carne é uma ótima maneira de transformar um corte duro de carne em pedaços macios para uma série de pratos. Embora essa técnica de cozimento seja comumente usada em cortes de carne duros, também pode ser usada em costeletas e bifes tenros. Refogar pode ser feito em uma assadeira, panela elétrica ou direto no fogão. Algumas pessoas começam dourando a carne e depois a transferem para uma panela elétrica ou panela de barro. Para quem já conhece o básico para refogar a carne, aqui vão algumas dicas para melhorar o processo e levar a pratos aprimorados.
Uma das dicas principais é certificar-se de que cada pedaço de carne que está sendo assada tenha quase o mesmo tamanho. Se as peças variam um pouco em tamanho, o mesmo ocorre com a textura do produto final. O mesmo deve ser feito com os vegetais que serão refogados junto com a carne. Caso contrário, o prato pode conter pedaços de vegetais mal cozidos e outros pastosos. Os vegetais que ficam bem cozidos com carne incluem beterraba, cenoura, erva-doce e cebola. Algumas frutas, como maçãs e abacaxis, também podem refogar bem e podem adicionar uma doçura agradável ao prato.
Ao refogar a carne, é importante não deixar que o líquido do refogado diminua muito na frigideira. Algumas pessoas gostam de deixar um pouco do líquido evaporar e usar o líquido para refogar como molho. É bom fazer isso, mas só deve ser feito no final do processo de cozimento, quando a carne estiver quase totalmente cozida.
Também é importante não usar muito líquido ao refogar a carne. Permitindo que o líquido caia muito baixo na panela ou fogão, o resultado será carne assada. Ao usar muito líquido, o resultado será carne cozida, portanto, para obter os resultados adequados, é importante usar apenas líquido suficiente para subir até a metade das laterais da carne.
Ao refogar a carne, certifique-se de não deixar o líquido ferver. Um dos segredos para refogar a carne é cozinhá-la lentamente, o que ajuda a criar um prato macio. Se o líquido ferver enquanto a carne está sendo cozida, o cozimento pode acontecer muito rapidamente e resultar em um prato duro. Isso irá neutralizar completamente um dos principais benefícios positivos de refogar a carne, que é a criação de pedaços macios de carne.