A batata fondant é uma forma de preparar os tubérculos, de forma que fiquem muito macios e cremosos por dentro, com uma crosta estaladiça por fora. Os ingredientes de quase todas as receitas são muito simples, consistindo de batata, caldo, manteiga, alho e tomilho. O método de cozimento real, entretanto, pode assumir algumas formas diferentes. Algumas receitas pedem que as batatas sejam fervidas em caldo e depois fritas, enquanto outras tornam o exterior crocante ao assar as batatas meio submersas no caldo no forno. Qualquer que seja o método de cozimento usado para batatas fundidas, o resultado é uma batata úmida que tem um caldo caramelizado revestindo uma superfície externa crocante com um sabor muito rico.
O primeiro passo, que nem sempre é necessário ao fazer batatas fundentes, é cortar os tubérculos em uma forma compacta. Este é tradicionalmente um cilindro com uma parte superior e inferior plana, geralmente feito com uma faca e um cortador de massa circular. As arestas afiadas que são formadas onde as áreas plana superior e inferior se encontram com os lados arredondados são frequentemente raspadas ou arredondadas, porque são muito finas e têm tendência a queimar. Esta etapa não é necessária, mas torna uma apresentação mais uniforme e cria superfícies planas para dourar.
Em uma versão popular na Inglaterra e na França, a manteiga é derretida em uma panela. As batatas cortadas são colocadas na manteiga com um lado plano para baixo até que o lado esteja completamente dourado e crocante. A batata é então virada de forma que o lado achatado oposto fique para baixo e possa dourar. Depois de feito esse processo, a panela é enchida com caldo até que as batatas estejam até a metade ou três quartos submersas no líquido e, em seguida, colocadas no forno para concluir o cozimento. A etapa final é colocar a frigideira de volta no fogão e reduzir o caldo restante até que fique um glacê grosso.
Outra maneira de fazer batatas fundidas é primeiro colocar as batatas cortadas em uma panela com caldo fervendo e cozinhá-las até ficarem macias. As batatas são então retiradas do caldo, secas e fritas em uma panela separada cheia de manteiga, dourando a parte superior e inferior plana. Nesse ínterim, o caldo é reduzido a uma cobertura que é borrifada sobre as batatas quando são servidas.
Batatas com fondant também podem ser feitas em uma assadeira. As batatas cortadas são colocadas em uma assadeira com caldo até a metade em cada batata. Cada uma das pontas das batatas recebe um pacotinho de manteiga. O prato inteiro é levado ao forno e cozido até que as pontas estejam douradas, depois do que cada batata é virada, mais manteiga é colocada na parte superior e a assadeira é colocada de volta no forno para terminar o cozimento.