Batatas salgadas são uma preparação especial de batatas jovens cozidas que se originaram na região central do estado de Nova York. As próprias batatas são simplesmente pequenas batatas brancas jovens; eles não são salgados por natureza, mas grandes quantidades de sal estão envolvidas no processo de cozimento. Uma grande quantidade de sal adicionada à água fervente permite que a temperatura de cozimento suba e fique mais quente do que seria de outra forma, o que resulta em uma quebra mais completa dos amidos e na consistência suave característica das batatas salgadas.
A cidade de Syracuse, em Nova York, tem uma longa história de produção de sal que é creditada com o início da receita da batata salgada. Segundo a história, trabalhadores que passavam os dias fervendo água do pântano para separar o sal traziam um saco de batatas para o almoço e as cozinhavam nas cubas de destilação. O resultado foram batatas cremosas com uma camada salgada na casca. Batatas salgadas passaram a se tornar um acompanhamento popular em toda a região, facilmente reproduzido graças à disponibilidade de kits de batata salgada pré-embalados contendo batatas, um pacote de sal e instruções para fervura nos supermercados. Especialmente popular nos meses de verão, esse acompanhamento não é estranho para churrascos, piqueniques e churrascos no centro e no interior do estado de Nova York.
Batatas salgadas são um prato bastante simples e direto de preparar. Tradicionalmente, 4 libras (1.8 kg) de batatas requerem 1 libra (0.45 kg) de sal para ser adicionado à água fervente. As batatas são bem esfregadas, uma vez que as cascas são deixadas para cozinhar e comer. Depois de esfregadas, as pequenas batatas brancas jovens são fervidas em uma panela grande com água muito salgada até ficarem macias; uma faca deve deslizar facilmente para dentro e para fora da batata quando estiverem prontas para comer.
O único condimento verdadeiramente necessário para comer batatas salgadas é a manteiga, geralmente em grande quantidade. Quando manchadas em churrascos ou fora de casa, as batatas salgadas são geralmente servidas quentes e nadando em manteiga derretida, com uma colher grande ou concha para servir um pouco sobre cada porção de batata. Algumas receitas incluem uma variedade de ervas frescas picadas para iluminar o sabor e minimizar a riqueza do sal e da manteiga. Quase qualquer erva verde serve, mas as escolhas populares são salsa, tomilho e cebolinha. As sobras de batatas salgadas geralmente devem ser reaquecidas porque a manteiga vai solidificar, mas são fáceis de reaquecer no micro-ondas, no fogão ou na grelha.