O broto de feijão mungo é um tipo de broto jovem popularmente usado na culinária chinesa. Os feijões-mungo secos são germinados em áreas com pouca luz. O broto resultante é um vegetal branco crocante usado cru em saladas ou levemente cozido. Os grãos germinados são nutritivos e uma boa fonte de vitaminas, proteínas e enzimas.
Os brotos de feijão são o primeiro crescimento que emerge do feijão após a germinação. Os brotos de feijão mungo têm tradicionalmente entre 2 e 4 polegadas (cerca de 5 e 9 cm) de comprimento quando comidos. Os delicados rebentos têm um sabor crocante e ligeiramente adocicado. A germinação de feijão em casa é uma maneira econômica e rápida de adicionar vegetais frescos e nutritivos à dieta. Os brotos de feijão mungo são ricos em proteínas; vitaminas A, C e E; e são uma boa fonte de ferro e potássio.
O feijão mungo pode ser germinado em casa com o mínimo de equipamento. As sementes são primeiro lavadas em água e quaisquer grãos flutuantes ou partidos são removidos. Depois de bem lavados, os grãos são embebidos em água à temperatura ambiente, ou água a pelo menos 32 ° F (cerca de 0 ° C), por oito a 12 horas. O processo de imersão amolece o tegumento duro da semente, permitindo que a água penetre e estimule a germinação.
Um frasco de vidro funciona bem para o cultivo de brotos de feijão mungo. Deve ser usada uma tampa de rede ou uma tampa com orifícios perfurados. Os grãos úmidos são colocados no frasco de pedreiro e a tampa fechada. O jarro deve ser colocado de lado em uma área escura, pois o feijão-mungo brotou em uma área com muita luz natural e fica verde. Eles são tão comestíveis, mas não têm a cor branca tradicional.
Os brotos de feijão mungo devem ser enxaguados a cada oito a 12 horas durante o processo de germinação. O frasco pode ser enchido com água e depois virado de cabeça para baixo para drenar. A tampa de rede permite que a água escape enquanto evita que os rebentos caiam. O feijão mungo brota melhor em uma faixa de temperatura entre 70 e 75 ° F (cerca de 21 a 23 ° C).
Os feijões mungo germinam em um dia e emergem totalmente em dois a três dias, produzindo brotos de cerca de meia polegada (1 a 2 cm) de comprimento no segundo dia. No quarto ou quinto dia, os brotos crescem 2 polegadas (cerca de 5 cm de comprimento) e, no oitavo dia, os brotos têm de 3 a 3.5 polegadas (cerca de 8 a 9 cm) de comprimento. Os brotos podem ser colhidos a qualquer momento durante o processo. Os rebentos mais jovens têm o sabor e a textura mais delicados.