Nada torna o coração de um escocês mais alegre do que o príncipe entre as comidas à base de salsicha, pudim vermelho. Uma lista básica de ingredientes é suficiente para fazer qualquer pessoa que sabe o que é colesterol se encolher, mas talvez se possa dizer que qualquer comida que deixe o comensal extremamente feliz tem que ser bom para o coração. Quem já teve um desejo ardente por esse tipo de pudim de carne sabe como ele é um tesouro enterrado. É virtualmente inalcançável, exceto em algumas lojas de peixe e batatas fritas da costa da Escócia, embora outros tipos de linguiça de sangue estejam disponíveis em cozinhas de toda a Europa e do Mediterrâneo.
Um verdadeiro pudim vermelho escocês é um festival de carne, carne e um pouco mais de carne. Carne, bacon e outros cortes de porco seguram o forte, enquanto sebo, gordura de boi e casca de porco protegem o comensal contra a possibilidade remota de perda súbita de peso. Uma variedade de temperos completa a receita, que é então frita após bater ou fatiada e frita.
Outra salsicha com o mesmo nome, mas com algumas diferenças, é um alimento popular para o café da manhã escocês. Esse tipo de pudim vermelho foi uma criação maravilhosa dos imigrantes alemães, que trouxeram consigo o amor por carne de porco bem temperada e muito moída. Ele usa um invólucro vermelho e é o melhor amigo com um ou dois ovos em uma bandeja de café da manhã.
O pudim vermelho feito com várias carnes não recebe um invólucro de salsicha saboroso como seu primo mais refinado, a outra salsicha vermelha. Se for envolto, ele é coberto com uma massa espessa depois de ter sido batido em uma forma longa e estreita de salsicha e frito. O invólucro não comestível da massa não apenas protege o pudim na fritadeira, mas mantém a carne quente e protegida enquanto é transportada para casa.
Os escoceses que procuram um lanche pedem um único tinto, o que significa simplesmente o pudim sem lados. Aqueles com barrigas barulhentas ou o desejo de uma parada cardíaca verdadeiramente deliciosa pedem um jantar de pudim vermelho. Isso virá com um saco maravilhosamente gorduroso do que os americanos chamam de batata frita e todo mundo chama de batata frita.
Quase todo mundo gosta de um bom pudim vermelho, embora vampiros e escoceses mais corajosos também gostem de morcela e não estejam brincando quando anunciam que é bom demais. O pudim preto é composto de sangue, e muito dele, em combinação com enchimentos como cebola, carne e aveia ou pão para manter todo o sangue unido. Ao contrário de seu parente mais vermelho, o morcela é bastante seco.