As cerejas maraschino (pronuncia-se mair uh SKEE noh ou mair uh SHEE noh) são um tipo de cereja especialmente preparado, uma fruta que cresce em uma árvore e tem um único caroço. A palavra cereja vem do nome de uma cidade turca, Cerasus, e as cerejas são conhecidas há mais de 2,000 anos.
Existem dois tipos básicos de cerejas, doce e azeda. Embora as cerejas maraschino possam ser feitas de qualquer um dos muitos tipos de cereja, geralmente são feitas com a cereja doce conhecida como Royal Ann. A maioria das cerejas que são transformadas em marasquinos vem do Oregon e de Michigan.
As cerejas maraschino têm a primeira parte do nome do cordial com que costumavam ser aromatizadas. O cordial é feito de cereja marasca, então uma cereja maraschino era originalmente uma cereja aromatizada com cordial de cereja.
Hoje, o licor maraschino é muito caro, e as cerejas maraschino são produzidas ao serem maceradas em xarope de açúcar aromatizado. Às vezes, a amêndoa é adicionada para as cerejas vermelhas e a hortelã para as verdes, mas elas não são tingidas até que o processo de aromatização seja concluído.
Ao mesmo tempo, o corante usado para cerejas marasquino era uma substância prejudicial, mas o FDA agora proibiu seu uso. Um experimento na década de 1990 trabalhou na ideia de usar pigmento de rabanete como corante para criar essas cerejas. E a Eola Cherry Company desenvolveu uma gama mais ampla de cores, incluindo laranja, azul elétrico e rosa. A empresa foi comprada pela Oregon Cherry Growers em 2006.
Os usos tradicionais de cerejas marasquino incluem:
• decorar o centro das fatias de abacaxi em um bolo de abacaxi de cabeça para baixo,
• completando sundaes de sorvete, banana splits e sundaes de calda quente,
• em saladas de frutas,
• como decoração em presunto assado,
• como guarnição para uma série de bebidas alcoólicas, por exemplo, uísque azedo e
• como guarnição de cupcake.
Você pode comprá-los com ou sem hastes, dependendo do uso pretendido. Embora a cereja maraschino passe por um processo de conservação, ela deve ser armazenada na geladeira, uma vez aberta a embalagem.