Chipolatas são pequenas linguiças de origem italiana. Eles são apreciados em toda a Europa, com especial popularidade no Reino Unido como salsicha para o café da manhã. As origens destas salsichas sugerem, no entanto, que os italianos as utilizavam com maior frequência como pratos principais ao almoço ou ao jantar.
Registros que datam de quase 400 anos fazem referência a um ensopado de cebola italiano chamado cipollata, que pode ter pelo menos ocasionalmente incluído a adição de linguiça de porco. O termo cipollata está mais intimamente ligado à palavra italiana para cebola, cipolla, do que a uma palavra para salsicha. Portanto, o guisado nem sempre incluía essas salsichas.
Em França, as chipolatas são frequentemente servidas como complemento de carnes ou vegetais que são fritos e depois glaceados com Madeira. Esse prato pode ser chamado de la chipolata, ou seja, com salsichas.
Chipolatas na França geralmente diferem ligeiramente em ingredientes do que seus primos britânicos. As salsichas francesas tendem a ser feitas de bunda ou espádua de porco moída grosseiramente, recheada em um invólucro. Os temperos podem incluir coentro, cebolinha e tomilho. Ocasionalmente, cravo ou flocos de pimenta vermelha podem ser adicionados à mistura antes que a mistura de carne seja recheada nas tripas.
Os chipolatas britânicos costumam adicionar arroz à carne, o que reduz um pouco o teor de gordura, mas adiciona mais carboidratos. Freqüentemente, os britânicos se referem a qualquer tipo de salsicha de porco com esse nome. Os franceses tendem a ser mais específicos ao definir as chipolatas como um tipo específico de salsicha.
A maioria dos residentes dos Estados Unidos conhece as chipolatas como uma salsicha italiana, embora se assemelhem muito às salsichas de café da manhã comumente usadas. Eles podem ser uma boa mudança, pois oferecem um tempero extra e um sabor “italiano”, que pode animar omeletes ou ser um excelente complemento para pratos tradicionais com ovos, como ovos fritos, escalfados ou mexidos. Essas salsichas são especialmente boas em fritadas ou também em uma quiche de inspiração italiana.
As chipolatas americanas tendem a não ter adicionado arroz, mas se alguém preferir esse sabor, poderá comprar salsichas britânicas na Internet. Eles também estão às vezes disponíveis em lojas de alimentos gourmet ou internacionais, e podem fornecer uma comparação entre a cozinha do Reino Unido e a americana.