Os cogumelos Portobello, também conhecidos como cogumelos portobella e cogumelos crimini, ou pelo seu nome científico, Agaricus bisporus, são um dos cogumelos mais amplamente distribuídos, encontrados em todos os continentes e em quase todos os climas. Esses cogumelos são fáceis de identificar devido ao seu grande tamanho, que tem pelo menos quatro polegadas (cerca de 10 cm) de diâmetro, e sua cor acastanhada característica. Eles também têm um cheiro forte de mofo que dá a impressão de que foram recém-colhidos da floresta.
Esses cogumelos são brancos e arredondados quando jovens, e podem ser chamados de crimini ou baby bellas. À medida que amadurecem, a capa do cogumelo torna-se plana e adquire a sua cor escura característica. Eles são comidos principalmente grelhados e grelhados, mas também podem ser fritos, assados ou salteados. Por causa de seu tamanho e formato, são frequentemente usados como substitutos de hambúrgueres em receitas vegetarianas. Os cogumelos Portobello têm uma textura carnuda característica que fica melhor à medida que os cogumelos são cozinhados, por isso grelhar pode ser a melhor forma de realçar o sabor.
Ao comprar cogumelos portobello, é importante evitar qualquer um que pareça quebrado ou machucado, pois isso pode contribuir para a perda de sabor. Eles são especialmente sensíveis à oxidação do ar, por isso devem ser armazenados embrulhados em uma toalha de papel ou em sua embalagem original. Não há problema em refrigerar cogumelos portobello, mas quanto mais tempo são mantidos, mais tendem a perder o sabor – o ideal é que esses cogumelos sejam consumidos cinco dias após a compra. Evite lavar cogumelos portobello antes de cozinhar, pois isso também pode contribuir para a perda de sabor. Bater neles para remover o excesso de areia ou detritos é o suficiente, ou varrer levemente com uma escova de cozinha.
Os cogumelos Portobello são ricos em potássio, aminoácidos essenciais e vitamina B. Eles são baixos em calorias e não têm gordura, mas são uma ótima fonte de proteína, o que pode torná-los uma boa escolha para quem está atento à ingestão de colesterol ou à cintura.