Cogumelos recheados veganos são uma abordagem vegetariana da receita tradicional de cogumelos recheados, que geralmente é carregada com ingredientes que são restritos a uma dieta vegana. Este prato de cogumelos contém vários vegetais e ervas e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo. Os cogumelos são uma fonte de proteína, um ingrediente que falta em algumas dietas veganas.
Uma variedade de cogumelos e tamanhos podem ser usados para fazer este prato, dependendo do perfil de sabor desejado. Cogumelos de tamanho médio são os mais usados, embora cogumelos Portabella inteiros também possam ser usados. Qualquer cogumelo que, depois de retirado o caule, tiver espaço para recheio, pode ser utilizado.
O recheio neste prato difere das receitas tradicionais porque a maioria dos veganos não come laticínios, carne ou ovos. Os cogumelos recheados veganos incluem outros vegetais como aipo, pimentão e cebola, bem como ervas como erva daninha, alho e orégano. O azeite de oliva é usado para cozinhar os vegetais em uma frigideira, enquanto o vinagre balsâmico é frequentemente adicionado para dar sabor. Embora a carne moída seja um ingrediente comum nos cogumelos recheados tradicionais, a maioria das versões veganas substitui vegetais e ervas. Se houver necessidade de proteína extra, muitos cozinheiros adicionam tofu, ou coalhada de soja ou nozes ao prato, embora as nozes devam ser usadas com cuidado, pois podem causar uma reação alérgica.
As receitas tradicionais de cogumelos recheados exigem cozinhar os ingredientes na manteiga e cobrir o prato com queijo, itens que não fazem parte da dieta vegana, portanto, outros ingredientes devem ser usados no processo de cozimento. Geralmente, os ingredientes são refogados no azeite em uma panela. Se for usado tofu, ele pode ser adicionado no final do processo de cozimento junto com vinagre balsâmico, pimenta e sal. Os ingredientes são cozidos durante cerca de 10 minutos e antes de serem recheados nos cogumelos. Os cogumelos recheados veganos devem ser grelhados ou assados para dourar a parte superior antes de serem servidos.