Os cupcakes de café são cupcakes caseiros com sabor de café, que oferece um sabor ligeiramente amargo a terra aos produtos assados. O sabor pode aparecer na massa do cupcake, no recheio ou no glacê com a adição de café em pó ou um licor. Eles podem ser feitos usando misturas compradas em lojas ou criando cupcakes do zero com ingredientes personalizados que complementam e realçam a presença do café.
O sabor do café é geralmente adicionado aos cupcakes de café por meio de café em pó ou licor com sabor de café. Embora o sabor mais forte venha do café expresso em pó, o licor de café tende a funcionar melhor em combinação com ingredientes doces e cremosos. Um padeiro deve usar produtos de qualidade alta o suficiente para serem consumidos por conta própria, pois um café de baixa qualidade pode estragar os cupcakes. Ao fazer cupcakes de café, é melhor concentrar o sabor em uma área, em vez de colocá-lo na massa, no recheio e na cobertura, o que pode ser um exagero. Sabores complementares podem ser usados em outros aspectos dos cupcakes.
A receita básica para a massa de cupcake inclui os ingredientes secos de açúcar, farinha e fermento em pó. Adicionados aos ingredientes secos estão os ingredientes úmidos de manteiga, ovos e leite. Para dar sabor à massa, o café em pó combinado com água quente pode ser misturado.
Para uma porção escondida de café, um recheio pode ser colocado no centro dos cupcakes. O recheio de cream cheese pode ser feito com licor e adoçante com sabor de café. Um recheio alternativo para cupcakes de café é um ganache feito com café expresso em pó, creme de leite e chocolate amargo.
Ganache também pode ser usado como cobertura para biscoitos de café, embora o creme de manteiga seja o mais comumente usado. A cobertura Buttercream é tradicionalmente feita com clara de ovo, manteiga e açúcar. O café em pó diluído ou o licor de café podem ser adicionados ao creme de manteiga antes de colocá-lo nos cupcakes de café. Para um toque adicional, os cupcakes podem ser enfeitados com grãos de café com sabor de chocolate.
Misturas para bolo compradas podem ser usadas para formar a base dos cupcakes. Bolos de chocolate amargo, libra e branco darão melhor suporte a recheios ou coberturas de sabor forte. Bolos com sabores fortes de especiarias, como bolo de cenoura ou pão de gengibre, devem ser evitados, pois deve haver apenas um ingrediente ousado nos cupcakes e esse lugar é reservado para o café.
Especiarias e ingredientes para misturar podem ser usados para personalizar os cupcakes de café. Pequenos pedaços ou lascas de chocolate amargo ou meio doce podem acentuar o sabor do café. Biscotti finamente picado, cookies extremamente firmes que ficam mais macios quando introduzidos na umidade, podem adicionar crocância e uma dose extra de experiência de café aos cupcakes.