Conservas de gengibre são pedaços de raiz de gengibre que foram tratados para armazenamento de longo prazo, geralmente em um frasco. Geralmente, as conservas de gengibre são pedaços doces de gengibre que foram cozidos no açúcar antes de enlatar, mas o gengibre pode ser conservado usando outros métodos. As conservas de gengibre podem ser simples, temperadas com especiarias como canela ou noz-moscada, ou preparadas em mistura com outras frutas em conserva.
Ao fazer doces em conserva com gengibre, o gengibre precisa ser cozido sozinho antes de ser cozido na solução de açúcar. Ao conservar pedaços de gengibre em xarope cozido, o gengibre é geralmente fervido até ficar macio ou fervido rapidamente em um processo chamado escaldamento. Este gengibre fervido é então embebido em água fria por uma hora antes de ser cozido em calda. A mistura de xarope de gengibre é geralmente cozida duas a três vezes antes de o gengibre e o xarope de açúcar serem colocados nos potes.
Como o gengibre combina bem com muitos sabores de frutas, as conservas de frutas misturadas com gengibre são iguarias domésticas e comerciais comuns. Frutas populares para conservar com gengibre incluem mirtilo, abacaxi e pêra. Nesse tipo de conserva mista, a fruta é cozida com o gengibre antes de adicionar o açúcar. As conservas com gengibre costumam ser aromatizadas com mel ou limão.
Os potes cheios de conservas de gengibre precisam ser selados rapidamente enquanto a mistura e os potes ainda estão fervendo para garantir que a mistura esteja estéril quando os potes forem selados. As conservas de gengibre também devem ser embaladas em recipientes de vidro que possam ser lacrados, lavados e aquecidos para garantir que sejam totalmente estéreis. Tornar os potes esterilizados antes de fazer as conservas é importante porque evita a presença de organismos indesejáveis perigosos que podem envenenar ou estragar as conservas mal preparadas. Depois que as conservas são colocadas em potes, elas devem descansar por pelo menos um mês antes de serem consumidas.
Fazer conservas de gengibre é uma maneira doce de usar gengibre extra. Este é um prato útil para agricultores e jardineiros domésticos que cultivam gengibre, mas também pode ser útil para um comprador experiente em cozinha que encontra uma grande quantidade de gengibre a granel. O gengibre extra também pode ser preservado selando e congelando o gengibre ou em conserva. As conservas de gengibre também podem ser cozidas por mais tempo em uma mistura de açúcar, água e suco de limão até que a mistura forme um prato parecido com um gel conhecido como geleia de gengibre. Ao contrário das conservas de gengibre, que devem descansar por um mês antes de serem consumidas, a geléia de gengibre pode ser enlatada ou comida assim que esfriar.