Quais são os diferentes tipos de salada de nozes?

Com sua crocância agradável e sabor cremoso de nozes, as nozes são uma adição agradável a muitos tipos de salada. Na verdade, as nozes podem ser adicionadas a quase qualquer tipo de salada, mas são mais frequentemente encontradas naquelas que apresentam outros ingredientes com sabores que complementam o da noz. Entre os tipos mais populares de salada de nozes estão aqueles que incluem frutas frescas ou secas de sabor forte, verduras e queijos, bem como a combinação de aipo, frutas, nozes e maionese conhecida como salada Waldorf. Às vezes, o sabor de uma salada de nozes é realçado pela adição de um tempero doce ou picante às nozes.

Muitos cozinheiros procuram construir uma salada de nozes em torno de um princípio de sabores e texturas contrastantes. Como as nozes têm um sabor suave e cremoso e uma mordida crocante, elas tendem a funcionar bem com sabores fortes e também combinam bem com ingredientes macios ou em borracha. Assim, uma salada de nozes geralmente apresenta um verde de sabor forte, como espinafre ou rúcula, bem como um queijo rico e robusto como gorgonzola ou pecorino. Eles também combinam bem com certas frutas, como torta, cranberries secas em borracha ou cerejas, ou maçãs ou peras frescas sutilmente picantes.

Ao longo do século 20, o prato conhecido como salada Waldorf era um dos tipos mais populares de salada de nozes nos Estados Unidos. Esta salada, inventada no Waldorf Hotel de Nova York no final do século 19, geralmente consiste em aipo, frutas como maçãs ou uvas, nozes e maionese. À medida que o público se tornou cada vez mais preocupado com a saúde no final do século 20, no entanto, o alto teor de gordura desse prato fez com que ele perdesse popularidade. Alguns cozinheiros tentaram melhorar o perfil nutricional da salada Waldorf substituindo o molho ou iogurte pela maionese do prato.

Às vezes, o sabor de uma salada de nozes é realçado pela adição de tempero às nozes. Por exemplo, algumas receitas de saladas pedem nozes cristalizadas, ou nozes que foram cobertas com xarope de açúcar, bem como temperos como canela e baunilha, e depois assadas até que um esmalte crocante se forme. Adoçar as nozes dessa forma pode aumentar o contraste de sabor entre as nozes e os ingredientes salgados, como queijo ou molhos picantes, como vinagretes. Em outros casos, as nozes podem ser enriquecidas com temperos picantes. Por exemplo, as nozes podem ser mergulhadas em ovo batido, misturadas com especiarias como pimenta caiena e páprica e depois assadas até que uma camada crocante se desenvolva.