Cookies Icebox são biscoitos feitos de uma massa que foi refrigerada ou congelada, geralmente em forma de toras. Embora muitas pessoas possam associar esses biscoitos a toras de massa congelada em supermercados, também existem várias receitas de biscoitos caseiros. O congelamento ou resfriamento torna a massa mais rígida e ideal para fatiar em rodelas finas para assar. Existem várias maneiras de fazer biscoitos congelados, e se você quiser biscoitos com padrões incomuns, como cata-ventos e biscoitos quadriculados, uma receita de massa refrigerada é a melhor opção.
O conceito de resfriar massas para torná-las mais fáceis de trabalhar é muito antigo. Muitas receitas de massa para tortas, por exemplo, pedem resfriamento porque endurece a massa, permitindo que ela seja enrolada e trabalhada. Cozinheiros ocupados perceberam que, se resfriassem a massa dos biscoitos em uma tora enrolada, eles poderiam simplesmente cortar os biscoitos conforme necessário para assar, em vez de ter que esticar a massa e usar cortadores de biscoitos. As receitas que podiam ser resfriadas passaram a ser conhecidas como cookies de geladeira, em uma referência às caixas de gelo que enfeitavam muitas varandas antes de a geladeira se espalhar.
Muitas receitas modernas que pedem massa refrigerada são conhecidas como biscoitos para geladeira ou freezer. Em todos os casos, a melhor massa é uma massa de biscoito rica e amanteigada que também pode ser enrolada e cortada em biscoitos de açúcar. Cookies Icebox são muito mais organizados e menos desperdiçadores, porque os padeiros não ficam com restos de massa depois que o processo de corte é concluído. Além disso, os padeiros podem fazer uma grande quantidade de massa e congelá-la para que os biscoitos possam ser feitos em um piscar de olhos. No Halloween e no Natal, os biscoitos congelados com formatos de abóboras e árvores de Natal são bastante comuns e muito fáceis de fazer em casa.
Para obter uma massa básica de biscoito de geladeira, bata uma xícara de manteiga com três quartos de xícara de açúcar antes de adicionar um ovo, duas colheres de chá de baunilha e uma pitada de sal. Quando a mistura estiver bem combinada, adicione duas xícaras e meia de farinha. Essa massa básica pode ser enrolada e resfriada para fatiar ou você pode tentar adicionar variações.
Para biscoitos cata-vento clássicos, por exemplo, divida a massa ao meio e adicione três colheres de sopa de cacau à metade. Enrole as massas de baunilha e chocolate em folhas planas e, em seguida, enrole as folhas juntas em um tronco para esfriar. Depois que a massa esfriar por várias horas, use uma faca afiada para cortá-la em biscoitos individuais para assar. Esse conceito básico pode ser usado para fazer biscoitos quadriculados ou biscoitos estampados mais ambiciosos, com o auxílio de corantes alimentícios e uma variedade de aromas. Sua imaginação é o limite; tente brincar com adições como cream cheese, nozes, raspas de limão ou purês de frutas. A maioria dos livros de receitas tem várias receitas de biscoitos congelados que você pode experimentar.