Diabos a cavalo refere-se a um prato normalmente servido como aperitivo ou como parte de uma refeição leve. Eles consistem em uma tâmara ou ameixa, que é uma ameixa seca, que é cortada e recheada com um pedacinho de queijo. Diferentes tipos de queijo podem ser usados neste prato, embora geralmente seja um queijo bastante firme como asiago ou stilton. A tâmara ou ameixa seca é então envolvida em um pequeno pedaço de bacon e os diabos a cavalo são assados no forno até que o bacon esteja cozido.
Existem muitas maneiras diferentes pelas quais os demônios a cavalo podem ser feitos, embora o método básico e o arranjo geral dos ingredientes sejam razoavelmente padronizados. Em sua forma mais básica, este prato consiste em algum tipo de alimento central de tamanho pequeno e recheado com outro alimento complementar. O item central é então embrulhado com um pedaço de bacon, geralmente longo o suficiente para ser contornado apenas uma vez, e assado em um forno quente. Embora esta seja uma maneira simples de fazer demônios a cavalo, o ingrediente central pode ser selecionado a partir de uma ampla gama de possibilidades para criar muitas variações deste prato básico.
Alguns dos ingredientes mais comuns para demônios a cavalo incluem tâmaras e ameixas, que são bastante semelhantes em termos de textura e doçura. Uma ameixa é uma ameixa seca, e ambas as frutas são geralmente abertas para permitir que outra coisa seja enfiada nelas. Outros tipos de frutas podem ser usados para recheá-los, como pequenos cubos de manga ou maçã, embora o queijo seja comumente usado. O queijo usado para fazer demônios a cavalo deve complementar o sabor adocicado da fruta, assim como o salgado carnudo do bacon ao redor.
Um tipo de aperitivo semelhante aos demônios a cavalo também pode ser feito, que são chamados de anjos a cavalo. Enquanto o componente central do primeiro prato é de cor escura, como uma ameixa, os anjos a cavalo são feitos com ingredientes leves como um damasco seco. Muitas receitas tradicionais, no entanto, usam uma ostra, em vez de qualquer tipo de fruta, que pode então ser temperada com um pouco de molho picante e outros ingredientes.
Eles ainda são embrulhados em uma tira de bacon, como os demônios a cavalo, e depois assados antes de servir. Ambos os pratos podem ser comidos simples, embora sejam frequentemente servidos com uma torrada. Vários molhos para imersão, que combinam bem com sua doçura salgada, também podem ser servidos com eles.