Há uma série de coisas a que uma pessoa deve prestar atenção ao escolher as melhores batatas russet. Estas raízes devem ser firmes e bastante pesadas para o seu tamanho e não devem ter manchas descoloridas ou moles. Eles geralmente têm poucos olhos, o que é bom, desde que sejam superficiais e não tenham brotado. A casca de uma boa batata russet é geralmente texturizada e pode conter alguma sujeira, o que não afeta a qualidade da batata.
Uma das coisas mais importantes a se considerar ao escolher as melhores batatas russet é a textura. Quando espremido, os russets devem ser firmes e não devem apresentar pontos fracos. Batatas que parecem macias ou esponjosas podem ter passado do seu início e podem estar podres por dentro.
A forma da batata também é importante na escolha de uma boa batata russet. Essas batatas devem ser ovulares e diminuir rapidamente nas pontas para que a maioria das batatas tenha aproximadamente o mesmo diâmetro. Embora geralmente não haja nada de errado com uma batata avermelhada que é gorda no meio e magra nas pontas, este formato tornará difícil cozinhar as batatas uniformemente porque as partes finas podem estar completamente cozidas enquanto o interior das partes mais gordas ainda está cru. As batatas russet também vêm em tamanhos diferentes, e batatas mais ou menos do mesmo tamanho devem ser selecionadas ao cozinhar mais de uma por vez, pelo mesmo motivo.
A batata russet não deve ter muitos olhos perceptíveis e não deve ter nenhum rebento saindo deles. Os olhos neste tipo de batata devem ser superficiais e, em uma boa batata, aparecer apenas como uma pequena reentrância. Olhos profundos devem ser cortados das batatas antes de serem usados porque os brotos que se desenvolvem nesses olhos não são comestíveis. A presença de um punhado de olhos superficiais não afetará, entretanto, o sabor da batata, e esses olhos podem ser ignorados.
A qualidade da casca de uma batata russet também deve ser examinada antes de escolher uma. A pele deve ser heterogênea, tom médio de marrom e não deve ter nenhuma mancha preta, verde ou descolorida. Deve ser ligeiramente áspero ao toque e pode estar um pouco sujo. Embora não devam ser lavados se vão ser armazenados, qualquer sujeira na parte externa da batata pode ser facilmente removida logo antes de a batata ser cozida.