Algumas das melhores dicas para assar pernas de peru se concentram na compra e no preparo. É imperativo que as pernas sejam do mesmo tamanho, aparadas e limpas e douradas o suficiente em todos os lados antes de assar. Outras dicas que podem ser úteis ao assar pernas de peru dizem respeito ao aquecimento adequado do forno, retirando as pernas do forno na hora certa e preparando um molho incorporando os pingos da assadeira. Outra dica que ajudará a garantir os melhores resultados ao assar pernas de peru é comprar apenas pernas de peru frescas e nunca congeladas para assar.
Ao contrário de perus inteiros, as coxas ou pernas são frequentemente vendidas como aves frescas e não congeladas. Uma das dicas mais importantes a seguir ao assar pernas de peru é comprar pernas de tamanhos semelhantes. Ao escolher pernas de tamanhos semelhantes, o peru assará uniformemente, em vez de uma perna cozinhar mais rápido do que a outra. Geralmente, é aconselhável escolher pacotes de pernas que possam ser combinados com outros pacotes para obter o tamanho adequado. Também é benéfico permitir que todas as pernas do peru atinjam a mesma temperatura antes de assar, para garantir que todas as pernas cozinhem uniformemente.
As pernas do peru devem ser limpas e aparadas de toda a pele solta e gordura antes de assar. Ao assar pernas de peru, todas as penas dos alfinetes devem ser removidas enquanto se apara os materiais indesejados das pernas. Para dourar adequadamente ao assar pernas de peru, é melhor cobrir levemente as pernas com uma mistura de farinha temperada e colocar as pernas em uma frigideira contendo óleo quente. As pernas podem ser viradas para dourar todos os lados no óleo quente antes de colocar as coxas em uma assadeira e assar as pernas de peru. O pré-aquecimento do forno também é uma boa dica que ajudará a proporcionar um cozimento uniforme ao assar as coxas de peru.
Dicas para assar incluem aquecer o peru coberto em uma assadeira coberta com papel alumínio por duas a três horas ou até ficar macio em um forno médio. As pernas devem ser removidas um pouco antes de serem cozidas e terminadas de cozinhar enquanto descansam no balcão. Pernas menores cozinharão mais cedo, enquanto pernas maiores cozinharão um pouco mais devagar, assim como as pernas que não foram permitidas atingir a temperatura ambiente antes de assar. Para preparar um molho na frigideira, é melhor dourar a cebola e o aipo nas gotas da frigideira antes de adicionar farinha, sal e pimenta e o caldo de galinha à mistura e levá-la para ferver.