Quem gosta de folhados de queijo certamente achará os gougères uma delícia saborosa. Como um folhado de queijo ao estilo francês, os gougères são geralmente recheados com uma variedade de ingredientes. Aqui estão algumas informações sobre como os gougères são feitos, bem como alguns exemplos de diferentes tipos de enchimentos de queijo que são usados.
A chave para fazer gougères está no tipo de massa que é criada e na forma como os ingredientes da massa são misturados. Água, manteiga, sal e ovos são combinados com a farinha choux para produzir o que é comumente referido como massa de massa choux. Esse é o mesmo tipo de massa usado em receitas de folhado de creme. A adição de ingredientes é muito importante para produzir a consistência certa para a massa. Para fazer massa folhada, é necessário adicionar os ovos um de cada vez e misturar bem cada ovo na massa antes de adicionar outro ovo. A introdução gradual dos ovos na massa ajuda a garantir que haja uma distribuição uniforme e criará um aumento uniforme quando os folhados forem cozidos.
De longe, o enchimento mais popular para gougères é o queijo. O queijo Gruyere que foi ralado finamente é considerado o enchimento tradicional. No entanto, é possível usar qualquer tipo de queijo desejado. Assim, os gougères podem ser recheados com queijo cheddar picante, misturas de queijo de cabra ou uma seleção de queijos brancos. As combinações de vários tipos diferentes de queijos também criarão variações interessantes no sabor do folhado.
Embora existam misturas preparadas que incluem todos os ingredientes necessários, exceto ovos e água fria, geralmente acredita-se que fazer os gougères do zero fornecerá um sabor superior a qualquer mistura em caixa. Da mesma forma, embora seja possível usar queijo ralado embalado para o recheio, muitas pessoas recomendam comprar queijo em bloco e ralar antes de introduzi-lo na mistura de massa. A ideia por trás disso é que as embalagens de queijo ralado podem ser um pouco mais secas e não ter o nível de sabor que o queijo ralado na hora traz para a receita.
Os gougères são excelentes para uso em festas, assim como um simples acompanhamento para o café ou chá da tarde. Para as pessoas que desejam evitar o açúcar, eles podem servir como uma sobremesa simples, servida com um monte de compotas de frutas ao lado. Embora preparar gougères do zero possa exigir muito tempo e trabalho, o resultado final vale o tempo e o esforço.