Os feijões Haricot são pequenos feijões brancos secos que são um alimento básico em pratos de feijão cozido, juntamente com sopas e pimentões. Quando as pessoas pensam em feijão, algumas pensam em haricots, pois são bastante onipresentes. Muitos mercados vendem feijão, e eles também podem ser cultivados em casa, se você tiver espaço suficiente para o feijão em sua horta. Além de fornecer uma fonte de alimento, o feijão também é fixador de nitrogênio, por isso enriquece o solo em que é plantado.
Existem inúmeros nomes alternativos para feijão, incluindo feijão Boston, feijão branco, feijão perolado e fagioli. Os grãos têm forma aproximadamente oval e achatada, com uma casca comestível de um branco puro. O sabor dos grãos de feijão é relativamente insosso, embora os grãos sejam ricos em proteínas, ácido fólico, ferro, tiamina e magnésio, por isso são um excelente complemento para uma dieta saudável. Os vegetarianos, em particular, usam amplamente os grãos de feijão, e podem complementar e enriquecer uma variedade de pratos.
Como outros feijões secos, os feijões duros duram um ano ou mais quando armazenados em um local fresco e seco, longe da luz solar. Ao selecionar grãos de feijão no mercado, evite grãos descoloridos, pois podem ter sido mal manuseados durante a secagem. Quando estiver pronto para usar os grãos, primeiro enxágue-os e escolha entre os grãos lavados para remover pequenas pedras e material orgânico que possam ter sido embalados com eles.
Os feijões cozinham mais rapidamente e são mais fáceis de digerir se forem ensopados primeiro. A imersão ajuda a amolecer a casca externa do feijão, permitindo que ele absorva mais água e se decomponha à medida que cozinha. Feijões mal cozidos podem causar problemas intestinais e o infame “tostão” associado ao consumo excessivo de grãos, portanto, certifique-se de que os grãos estejam totalmente cozidos antes de servi-los. Se uma receita pede feijão e nenhum estiver disponível, experimente usar feijão-de-lima, feijão-frade ou canelini.
Para cultivar haricots, obtenha sementes de uma empresa de jardinagem e plante-as em um local ensolarado na primavera, fornecendo estacas para sustentar as plantas enquanto crescem. Quando as mudas aparecerem, desbaste-as para que os pés de feijão não fiquem lotados e mantenha o solo bem regado. Deixe os grãos amadurecerem e secarem na videira e, em seguida, coletar os grãos e descascá-los para armazenamento. Você também pode tentar cultivar as clássicas “três irmãs” da América Central, permitindo que os feijões escalem os talos do milho enquanto a abóbora mantém o solo fresco e sombreado.