Ma’amoul são biscoitos do Oriente Médio tradicionalmente servidos em festivais e feriados. Eles fazem guloseimas populares para o Ramadã, embora também possam ser servidos na Páscoa e em vários festivais judaicos. A massa usada para fazer ma’amoul é como um shortbread, e os biscoitos são recheados com misturas adoçadas de frutas e / ou nozes. Tradicionalmente, os biscoitos são feitos em formas decorativas que estampam padrões distintos nos produtos acabados; certos padrões e formas são usados para indicar recheios específicos.
Esses doces dourados e esfarelentos são muito populares no Oriente Médio e, embora sejam particularmente associados a festivais, não é incomum encontrar ma’amoul pela casa em outras ocasiões. Os biscoitos costumam ser oferecidos aos visitantes e convidados de honra junto com chá, café e outras bebidas, dependendo da região. Muitas padarias oferecem ma’amoul e também podem ser encontradas embaladas em vários mercados. Os biscoitos também podem ser feitos em casa; os moldes são úteis, embora não sejam necessários.
Para fazer madame em casa, comece misturando a massa. Dissolva uma colher de chá de fermento em uma colher de sopa de água e deixe o fermento espumar. Combine duas xícaras de farinha de sêmola com meia xícara de farinha multifuncional, misturando uma xícara e meia de manteiga derretida ou ghee, se disponível. Adicione o fermento à mistura de farinha, junto com uma colher de sopa de laranja, limão ou água de rosas, uma pitada de sal e meia xícara de açúcar de confeiteiro. Sove bem a massa e deixe-a descansar por três horas enquanto trabalha no recheio.
O recheio ma’amoul tradicional é feito moendo nozes e / ou frutas secas com uma pequena quantidade de açúcar mascavo e laranja, lavanda ou água de rosas. Você deve terminar com cerca de três xícaras de recheio, que pode incluir ingredientes como tâmaras, figos, amêndoas, pistache e nozes. Você também pode querer brincar com especiarias adicionais, como canela, cardamomo, macis e noz-moscada.
Depois que a massa descansar, divida-a em bolinhas e faça um buraco nas bolinhas com o polegar. Junte uma colher de recheio e feche as bolas. Se você tiver moldes madame, use-os para dar forma aos biscoitos. Caso contrário, molde as bolas em esferas uniformes, cúpulas ou biscoitos circulares levemente achatados. Você pode carimbar ou decorar os biscoitos, se desejar, antes de assá-los a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) até que fiquem dourados. Para doçura extra, enrole o ma’amoul no açúcar de confeiteiro depois de assado.