Comidos com uma fatia de presunto ou salsicha, com molho ou com manteiga e geleia, os biscoitos são o fast bread favorito no sudeste dos Estados Unidos. Os restaurantes de fast food agora servem biscoitos em todo o país, mas os biscoitos ainda são mais populares no sudeste dos Estados Unidos
O sudeste dos Estados Unidos foi colonizado principalmente por descendentes de ingleses, irlandeses e escoceses, e isso se reflete na comida da região. Os biscoitos refletem seu parentesco próximo com o bolinho inglês em textura e método. Biscoitos, assim como scones, são comumente consumidos no café da manhã com manteiga e geleia. No entanto, os sulistas modificaram um pouco a receita do bolinho para sugerir biscoitos.
A receita básica de biscoitos é simples. Requer farinha, fermento ou bicarbonato de sódio, sal, algum tipo de gordura e leite ou leitelho. O cozinheiro começa com a farinha, às vezes peneirando-a com o fermento e o sal, e corta a gordura nela, geralmente com um batedor ou garfo.
A gordura utilizada nos biscoitos pode ser manteiga, margarina, gordura vegetal ou banha. No entanto, é sempre uma gordura sólida e deve ser gelada. Óleos de cozinha não são necessários. O leite frio é então colocado em um “poço” na mistura e misturado com um garfo, ou talvez com as mãos, dependendo da preferência do cozinheiro.
Alguns cozinheiros jogam a massa na assadeira e alisam um pouco, enquanto outros estendem a massa e cortam os biscoitos com um cortador. Deixar cair a massa dá menos trabalho, mas os biscoitos não terão o formato tão elegante quanto com um cortador. Mais uma vez, a preferência pessoal e a consistência da massa do biscoito determinarão o método. Os biscoitos são assados em um forno moderadamente quente, geralmente cerca de 400 ° F (204 ° C), por cerca de 15 minutos ou até dourar. Em seguida, são servidos quentes.
Um uso para a massa de biscoito enrolada é para rolos de canela. O cozinheiro desenrola a massa em um retângulo áspero, espalha a superfície plana com manteiga e açúcar e espalha canela sobre tudo. A massa é enrolada e cortada em seções transversais. Voila! Rolinhos de canela que não precisavam subir duas vezes. Um cozinheiro também pode ficar um pouco chique com seus biscoitos adicionando passas e canela ou queijo e ervas à massa.
Enquanto os biscoitos estão assando, o cozinheiro pode querer fazer molho, o que significa aquecer uma pequena quantidade de gordura da carne, como gotas de bacon ou presunto, em uma frigideira de ferro fundido, adicionando farinha e mexendo até ficar homogêneo. O cozinheiro então adiciona leite, um pouco de cada vez, e um pouco de sal, e continua a mexer. O resultado é um molho de “serraria”.
Tomates em cubos também podem ser adicionados ao molho da serraria. O molho “olhos vermelhos” é feito da mesma forma, substituindo o leite pelo café forte. É um gosto adquirido.
Um biscoito também pode ser usado para um sanduíche de café da manhã com ovo, queijo e bacon, presunto ou salsicha. À refeição, muitas pessoas preferem biscoitos quentes com manteiga e compotas ou, no campo, xarope dourado. Até mesmo o mais convicto dos porcos de um alimento saudável encontrará seus escrúpulos vacilantes quando apresentado a este prato delicioso e perfumado. Biscoitos enlatados podem ficar bem em uma pitada, mas mesmo os novos biscoitos congelados são de melhor qualidade. No entanto, os biscoitos são tão fáceis de fazer e tão deliciosos que a maioria das pessoas encontra tempo para prepará-los em sua própria cozinha.