Os muffins duplos de chocolate são um alimento doce assado aromatizado com fermento em pó de chocolate e também contém pedaços de chocolate. Existem muitas versões diferentes dessa receita, tanto em livros de receitas quanto na Internet. Variações na receita tradicional de chocolate duplo podem incluir um muffin enriquecido com fibras, bem como um muffin recheado com cream cheese.
Esses muffins podem ser feitos com pedaços de chocolate semidoce, chocolate ao leite, chocolate amargo ou branco. Muffins que são assados usando vários tipos de pedaços de sabor são freqüentemente chamados de muffins de chocolate triplos. A receita usada para criar a base da massa do muffin para os muffins duplos de chocolate pode variar. Os ingredientes usados para criar essa massa normalmente incluem farinha, cacau em pó sem açúcar, açúcar, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Esses ingredientes secos, uma vez bem misturados, podem ser misturados com ovos, leite e um pouco de manteiga derretida.
O tempo de cozimento para muffins duplos de chocolate é geralmente baseado na quantidade de muffins produzidos e no tamanho das formas utilizadas. Muffins de tamanho normal geralmente rendem cerca de uma dúzia de bolinhos pequenos e podem levar até 20 minutos em um forno quente para cozinhar completamente. Os muffins em miniatura tendem a produzir o dobro de bolos de uma forma de muffin padrão e podem precisar apenas de 10 a 15 minutos em um forno quente. Quer use formas de muffin de tamanho padrão ou miniatura, a maioria dos chefs pode se beneficiar derramando a massa em forros de papel em vez de diretamente na forma para evitar que os alimentos grudem nas bordas.
Queques duplos de chocolate podem ser alterados para uma versão saudável de uma receita padrão usando cereais matinais ricos em fibras e farinha de trigo integral. O cereal matinal rico em fibras é primeiro desintegrado usando um processo alimentício ou liquidificador e deixado de molho por vários minutos em leitelho para torná-lo macio. Em seguida, pode ser misturado com toda a farinha de trigo integral ou uma mistura de trigo integral e farinha multiuso para criar a massa. Cada muffin feito com esse tipo de substituição pode fornecer a uma pessoa até quatro gramas de fibra.
Frutas secas e queijo cremoso podem ser combinados para criar um recheio assado para esses muffins. O cream cheese amolecido é misturado com chips de baunilha derretida e cranberries secas para formar a base para o recheio. Esta mistura é então colocada sobre a massa do muffin dentro das formas antes de assar. Tanto os muffins quanto o recheio devem estar completamente assados antes de serem retirados do forno.