O burrito assado é uma versão não tradicional de um prato tradicional mexicano. Normalmente, um burrito é cozido no vapor ou grelhado para amolecer a tortilha. Um burrito assado é cozido no forno, mas contém muitos dos mesmos ingredientes de um burrito cozido no vapor ou grelhado. Alguns burritos assados também são burritos úmidos, pois muitos cozinheiros preferem adicionar um molho úmido aos burritos antes de assar, para evitar que o prato seque.
Originalmente, o burrito consistia em um ou dois recheios envoltos em uma tortilha. Os burritos mexicanos geralmente seguem essa tradição. O cozinheiro começa cozendo no vapor ou grelhando uma tortilha de farinha para torná-la um pouco mais macia. Esta tortilha é então recheada com feijão frito, arroz mexicano, carne ou frango e enrolada. O produto final é relativamente pequeno.
Os burritos nos Estados Unidos contêm vários ingredientes e são muito maiores em comparação. Recheios tradicionais ainda aparecem, mas outros ingredientes, como alface, queijo e salsa, também são usados com frequência. Junto com essas mudanças no tamanho e no recheio, os cozinheiros nos Estados Unidos e em outros lugares também podem quebrar a tradição assando o burrito inteiro antes de servir, em vez de cozinhar ou grelhar a tortilha antes de recheá-la. Assar o burrito ainda cria a tortilha macia comumente associada ao prato.
Os cozinheiros costumam preparar um lote de burritos assados de uma vez, em vez de assar cada burrito individualmente. Para preparar cada burrito, cozinhe o frango, a carne moída ou o bife e acrescente a carne em cima de uma tortilha de farinha achatada. Farinha de trigo e tortilhas de milho podem ser substituídas dependendo da preferência pessoal, e um burrito vegetariano irá ignorar a adição de carne por completo. Queijo ralado, feijão frito e outros ingredientes também são adicionados à tortilha antes que o cozinheiro enrole o burrito e coloque-o com o lado da emenda voltado para baixo em uma assadeira. O cozinheiro normalmente enche o prato com burritos antes de cozinhar todo o lote em um forno pré-aquecido pelo período de tempo designado.
Para evitar que o recheio e a casca da tortilha sequem, muitos cozinheiros também adicionam um molho à base de tomate ao burrito assado. Esse molho é misturado ao recheio ou despejado sobre o lote de burritos assados antes de assá-los no forno. Isso transforma o burrito assado em um burrito molhado ou burrito “estilo enchilada”. Burritos úmidos geralmente são comidos com garfo e faca, mas burritos assados secos podem ser comidos sem utensílios.
Devido ao processo de cozimento, alguns ingredientes que aparecem em outros burritos não podem ser incluídos no recheio de um burrito assado. O creme azedo, por exemplo, deve ser colocado em cima do burrito depois que ele sai do forno, pois derreteria se cozido dentro do forno. Outros ingredientes, como queijo ralado adicional, alface ralada ou cebolinha, também podem ser adicionados como guarnição antes de servir.