Os muffins de linhaça são pães semelhantes a pastéis, transformados em pequenos bolos assando-os em uma assadeira feita para esse fim. A massa tem uma base de linhaça, ou farinha do antigo grão de mesmo nome. O linho pode ser usado em uma massa de várias maneiras, adicionando uma variedade de nutrientes aos ingredientes padrão do muffin e pode acompanhar suplementos como frutas e nozes. A preparação geral é semelhante às receitas de muffin de linho.
Linum usitatissimum, ou linho, foi uma das primeiras safras a ser cultivada. A pequena semente tem forma de amêndoa com uma casca lisa e brilhante que vem em tons que variam do dourado profundo ao marrom avermelhado. O linho está normalmente disponível na forma de semente, moído para fazer farinha ou prensado em óleo. A farinha de trigo permite que o corpo absorva melhor os nutrientes do grão. O grão tem uma alta concentração de ácidos graxos ômega-3, mais de 20% da ingestão diária recomendada de fibras, e uma variedade de micronutrientes, incluindo manganês, magnésio e folato, entre outros.
O linho pode ser adicionado à massa do muffin de várias maneiras. Sementes de linhaça inteiras podem ser adicionadas para um muffin com um leve crocante, enquanto a farinha de linhaça pode ser usada no lugar de uma porção da farinha na massa do muffin para adicionar fibra e textura. A manteiga pode ser substituída por óleo de linhaça em uma receita de muffin, assim como a semente de linhaça moída, embora um leve aumento de ingredientes úmidos e redução do calor do forno sejam normalmente necessários. Sementes de linhaça e farinha também podem ser usadas no lugar dos ovos na massa do muffin para um bolo menor e mais macio.
Os muffins de linhaça geralmente incluem vários ingredientes básicos, incluindo farinha, agentes fermentadores e ingredientes úmidos. A farinha normalmente forma a base dos ingredientes secos, e versões de grãos inteiros ou sem glúten podem ser usadas para adicionar nutrição ou para queques de linho atendam a necessidades dietéticas específicas. Agentes de fermento como bicarbonato de sódio e fermento em pó são geralmente necessários para um muffin fofo, assim como os ovos. Óleo, leite e adoçantes como açúcar, mel ou xarope também são adicionados. Os suplementos adicionais incluem frutas frescas ou secas, nozes e sementes, bem como farelo e aveia.
Os ingredientes secos são peneirados juntos e os ingredientes úmidos são batidos, mexidos ou batidos. Os ingredientes secos geralmente são misturados lentamente à mistura úmida e, em seguida, batidos ou batidos para formar uma massa para os muffins de linho. A massa finalizada é então colocada em forminhas de muffin ou uma assadeira e assada por 20 a 45 minutos, dependendo da receita. Os muffins de linhaça podem ser comidos quentes ou armazenados em um recipiente hermético por vários dias.