Os rebentos de ervilha-da-neve são plantas jovens de ervilha-da-neve cultivadas para consumo humano. Demora cerca de uma semana para crescer uma semente de ervilha em um rebento de ervilha, após o qual, o rebento, à medida que começa a desenvolver folhas, torna-se um rebento de ervilha. Esses brotos podem ser cultivados dentro de casa durante todo o ano, embora prosperem ao ar livre quando o tempo está fresco.
Qualquer planta jovem que emergiu de sua semente e ainda não desenvolveu folhas pode ser chamada de broto. Os brotos da ervilha-da-neve são as mudas da planta da ervilha-da-neve, que é membro da família das leguminosas. Essas plantas são comumente cultivadas para suas vagens de sementes comestíveis e são cultivadas em todo o mundo, embora tenham sido cultivadas pela primeira vez no sul da Ásia. Como muitas outras variedades de ervilha, a ervilha cresce melhor nos meses mais frios e é resistente à geada. Eles geralmente brotam no início da primavera ou no final do outono, quando as temperaturas diurnas permanecem abaixo de 65 graus Fahrenheit (18 graus Celsius).
Demora cerca de sete dias para uma semente de ervilha-da-neve crescer e se tornar um broto de tamanho real, e as sementes de ervilha que foram secas devem ser embebidas em água por oito a 24 horas antes de poderem ser plantadas. Enquanto as sementes de ervilha que se destinam a ser cultivadas em plantas de ervilha inteiras são plantadas com 1 polegada (2.5 cm) de profundidade, as sementes plantadas para brotos de ervilha são geralmente deixadas no topo do solo, tornando-as mais fáceis de colher. As sementes germinam em alguns dias, e então as raízes e caules começam a crescer. As sementes germinadas geralmente são mantidas no escuro para que cresçam mais altas em busca da luz solar.
Depois de alguns dias de crescimento, os brotos da ervilha-da-neve começam a formar seu primeiro conjunto de folhas no topo do caule. Nesse ponto, os brotos estão prontos para serem colhidos. O primeiro conjunto de brotos pode ser cortado logo acima da semente e coletado. Na maioria dos casos, as sementes enviarão um segundo broto que estará pronto para a colheita depois de outra semana. Este segundo broto geralmente não crescerá tão grande quanto o primeiro, e a semente não produzirá normalmente um terceiro broto, tendo esgotado seus recursos.
Muitas pessoas comem brotos de ervilha-da-neve pelos benefícios para a saúde e por seu sabor delicado. Os brotos podem ser comidos crus ou cozidos, embora o consumo de muitas leguminosas cruas possa adoecer uma pessoa. Embora haja muitos benefícios para a saúde ao comer brotos de ervilha-da-neve em quantidades moderadas, eles são propensos a infecções bacterianas e são conhecidos por causar surtos graves de infecções por Salmonella e E. coli.