Baba cake ou baba au rhum é um bolo europeu feito com rum e passas ou passas. Alguns padeiros classificam o baba como um pão, em vez de um bolo, pois inclui fermento. Em ambos os casos, a sobremesa é rica, doce e extremamente saborosa. Vários países europeus têm diferentes receitas regionais de bolo de baba, que geralmente é servido em ocasiões especiais. Fora da Europa, a sobremesa às vezes pode ser difícil de encontrar, mas felizmente pode ser feita em casa.
Diferentes nações chamam bolo de baba por nomes diferentes. Na Turquia, é conhecido como “bolo do pai”, enquanto os falantes de francês e polonês o conhecem como babka. Na França, um bolo de baba feito em um grande molde circular chamado savarin. As receitas de bolo são ligeiramente diferentes em cada um desses países, mas os bolos estão claramente relacionados, e todos eles mostram um traço comum de influência do Oriente Médio, já que geralmente são adoçados com muito vigor. Quando assados em formas individuais, os bolos de baba são muito altos e podem ter lados texturizados para segurar o açúcar e o glacê de rum.
Muitos contos para explicar as origens do bolo de baba têm sido cogitados. O conceito provavelmente foi trazido da Rússia para a Europa Oriental. A mitologia popular diz que um rei da Polônia estava comendo kugelhopf estragado, um doce muito semelhante, e decidiu mergulhá-lo no rum para refrescar o sabor. O resultado foi aparentemente tão agradável que o rei decidiu que deveria ser adicionado ao repertório de pastelaria de sua nação.
Para fazer baba, os cozinheiros começam mergulhando ¾ xícara de passas ou passas no rum, para que os frutos secos fiquem cheios e sejam infundidos com o sabor do rum. Em seguida, duas e ¼ xícaras de farinha de pão são misturadas com duas colheres de açúcar, duas colheres de chá de fermento dissolvido em duas colheres de sopa de água morna e uma pitada de sal. Quatro ovos são adicionados um de cada vez à mistura de farinha e a massa é batida com uma espátula. Meia xícara de manteiga amolecida é adicionada e a massa de baba é amassada até ficar lisa e elástica antes de as passas serem trabalhadas, com o cozinheiro reservando o rum para o final.
A massa amassada é dividida e colocada em formas de baba untadas com óleo ou prensada em uma única grande forma de anel untada com óleo. Enquanto o forno pré-aquece a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius), o bolo de baba pode crescer até dobrar de tamanho para preencher os moldes. O bolo de baba é assado no forno por 15-20 minutos e, em seguida, deixado esfriar em uma gradinha. Um xarope de açúcar é feito fervendo quatro e 1/3 xícaras de água com dois e ¼ xícaras de açúcar, e os bolos são imersos na xarope de açúcar para criar uma cobertura doce. Depois de glaceado, a cachaça é regada sobre o bolo de baba e está pronto para ser servido.