Peitos de frango grelhados são pedaços de frango que foram cozidos muito rapidamente em temperaturas de forno muito altas. Os peitos são geralmente colocados em uma assadeira e ficam bem próximos à bobina de calor superior dentro do forno. Grelhar no forno é uma alternativa no inverno para grelhar porque dá ao frango um sabor semelhante.
As altas temperaturas e o calor direto ajudam os peitos de frango grelhados a assar até o fim, sem perder muito o sabor. Muitos fornos têm até uma configuração de grelha que leva o calor até 500 ° F (260 ° C). Temperaturas como essa carne queima rapidamente, o que pode selar em sucos, embora peitos de frango grelhados possam secar e queimar se deixados sem vigilância.
Uma assadeira é muito útil para grelhar peitos de frango. Essas panelas geralmente apresentam uma pingadeira muito rasa com uma tampa ranhurada. As ranhuras na tampa permitem que o excesso de sucos e gorduras escorra para a pingadeira, evitando faíscas em fogo alto. O espaço de ar dentro da assadeira permite que o calor circule uniformemente em torno da carne. Os cozinheiros sem essa assadeira podem colocar uma assadeira em cima de uma assadeira para simular um.
Os cozinheiros caseiros que desejam fazer peitos de frango grelhados em casa devem observar as diferenças entre peitos de frango com e sem pele. Os peitos com pele podem ser grelhados sem tempero adicional e geralmente requerem cerca de oito minutos de aquecimento de cada lado. Seios sem pele requerem apenas cinco ou seis minutos de cada lado e devem ser cobertos com um molho, empanados ou especiarias para ajudar a mantê-los úmidos. Adicionar temperos ou marinadas para grelhar também pode oferecer ao cozinheiro doméstico inúmeras opções de sabores.
Para cozinhar desta maneira, a prateleira ou prateleira superior do forno deve ser movida cerca de 20.3 cm abaixo da serpentina de aquecimento superior antes de pré-aquecer o forno. É possível mover a prateleira depois, mas o cozinheiro deve usar um pegador de panela para proteger as mãos. O cozinheiro deve preparar os peitos de frango enquanto o forno aquece e, em seguida, colocá-los uniformemente na assadeira.
Ao contrário dos peitos de frango assados, os peitos de frango grelhados devem ser virados. Terminado o cozimento do primeiro lado, o cozinheiro deve tirar a assadeira do forno, virar os peitos e colocar a assadeira de volta no forno. Também se pode verificar a temperatura interna dos peitos de frango grelhados com um termômetro de alimentos neste momento. O frango mede 165 ° F (cerca de 74 ° C) quando totalmente cozido.