Cochinita pibil é um prato de porco originário do México, na região de Yucatán. Originalmente, referia-se a um porco inteiro que era marinado em especiarias e suco de laranja amargo antes de ser embrulhado em folhas de bananeira e cozido bem lentamente em uma cova até ficar macio e suculento. A maioria das receitas mudou com o tempo e passou a usar ingredientes mais práticos para uma família média. Uma forma mais comum de preparar a cochinita pibil é usar lombo de porco ou espádua marinada e depois embrulhada em papel alumínio e assada em temperatura baixa por um longo tempo. A carne de porco pronta pode ser ralada e servida em tortilhas ou apresentada com cebolas ou chalotas em conserva.
Um dos principais ingredientes da cochinita pibil é o urucum. Esta é uma semente vermelha do fruto da árvore achiote que cresce no México. Tem um sabor muito distinto, floral, de pimenta e de nozes. Muitas vezes é vendido em pó ou em pasta misturada com alho e sal. A semente de urucum confere uma cor vermelha profunda à carne de porco.
Fazer cochinita pibil começa com a marinada. Os ingredientes exatos podem variar, mas os elementos principais são pasta de urucum, alho e suco de laranja amargo que podem ser amaciados com caldo ou água. Nem sempre o suco de laranja amargo está disponível, portanto, o suco de laranja comum misturado com suco de limão ou limão também pode ser usado. Os ingredientes são misturados, às vezes em um líquido muito solto e outras vezes em uma pasta espessa.
A carne de porco utilizada pode ser deixada inteira ou cortada em cubos. Se deixada inteira, a carne de porco deve ser perfurada com uma faca para dar à marinada uma maneira de entrar no centro da carne. A marinada deve ser espalhada sobre o máximo de carne possível e depois deixada por 12 a 24 horas.
A versão autêntica da cochinita pibil usa folhas de bananeira para embrulhar a carne, embora seja possível usar papel alumínio ou qualquer embalagem flexível à prova d’água. Não só a carne marinada é embalada, mas a marinada também é incluída dentro da embalagem, às vezes com manteiga ou banha de porco acrescentada. A carne de porco embrulhada é então levada ao forno em fogo baixo.
O objetivo ao cozinhar a cochinita pibil é cozinhar lentamente a carne para que a marinada e o vapor a mantenham úmida. A cozedura pode demorar várias horas, dependendo do nível de calor utilizado. Depois de concluído, a carne de porco deve estar macia o suficiente para ser facilmente ralada. Os condimentos típicos servidos com a carne são cebolas em conserva, salsa e vegetais assados. Muitas vezes, a carne é colocada em tortilhas quentes e comida como um taco.