Picles de pão e manteiga, também conhecidos como picles agridoces, estão na extremidade mais doce do espectro de picles, mas não tão perto dos tradicionais picles doces. Muitas vezes são vendidos nas lojas como fatias cortadas amassadas, ideais para cobrir hambúrgueres e outros sanduíches saborosos. Picles de pão e manteiga também podem ser encontrados em forma de cubo de salada para uso em carnes frias ou saladas de macarrão, ou mesmo como um condimento picado. Alguns entusiastas do picles preferem seu sabor doce e ácido em vez da picada afiada de picles de endro.
Existem literalmente dezenas de receitas diferentes de pickles de pão e manteiga disponíveis, mas existem alguns ingredientes básicos e métodos comuns a todos eles. Eles começam como pepinos em fatias finas, de preferência as variedades menores criadas especialmente para decapagem. Essas fatias de pepino são combinadas com cebolas fatiadas em um grande recipiente de metal. Quantidades generosas de sal e gelo em decapagem são então adicionadas para deixar as fatias de pepino cruas mais crocantes. Todo o lote é coberto com um pano limpo e absorvente e muitas vezes é pesado para forçar a saída de mais umidade dos pepinos. Esse processo inicial de salmoura e crocante pode levar várias horas a um dia.
Após o término do processo de salmoura inicial, o excesso de líquido é drenado e os pickles que estão por vir são enxaguados completamente. As fatias de cebola e pepino são colocadas em uma panela grande contendo açúcar, vinagre e especiarias como açafrão, sementes de aipo e sementes de mostarda. Algumas receitas também pedem alho, mas isso pode ser considerado uma preferência pessoal. Os pepinos são mergulhados nessa solução de açúcar, vinagre e especiarias até que a mistura chegue a um ponto logo abaixo da fervura. Depois de alguns minutos, o pão e os pickles de manteiga estão prontos para serem enlatados em potes.
O processo de enlatamento é considerado “enlatamento a quente”. Quando a solução de açúcar e vinagre esfriar o suficiente para um manuseio seguro, o conteúdo é despejado em potes Mason limpos, deixando um pequeno espaço na parte superior. Uma vez que os frascos tenham sido enchidos, eles são colocados em um banho de água quente por pelo menos dez minutos para matar todos os organismos remanescentes e, em seguida, as tampas são adicionadas. Picles de pão e manteiga, ao contrário de algumas outras variedades, podem ser comidos poucos dias depois de enlatados e não precisam de muito tempo na prateleira para intensificar seu sabor. Esses pickles são considerados uma boa introdução ao mundo da decapagem e enlatamento, uma vez que a receita é simples e os resultados normalmente são bastante satisfatórios.