O enchido de caça selvagem é um tipo de enchido feito com a carne de um animal de caça selvagem, como o veado ou o alce. As variedades de enchidos de caça selvagem são diversas devido ao grande número de receitas de enchidos tradicionais e à grande variedade de animais de caça selvagens. Em muitos aspectos, a maioria das receitas tradicionais de linguiça pode ser modificada para usar a caça selvagem como ingrediente principal. Normalmente, essas salsichas são feitas por caçadores e geralmente não estão disponíveis em grandes supermercados.
A linguiça média é um alimento preparado embalando carne moída em um invólucro sintético ou natural. Ingredientes como alho, cebola e pimenta são frequentemente adicionados à carne moída para dar sabor adicional. Depois de embalada a carne na tripa, o enchido pode ser curado, fumado ou simplesmente deixado como está. Este processo também se aplica diretamente aos enchidos de caça selvagem, sendo a única diferença a origem da carne.
As salsichas de caça selvagem são populares entre os caçadores, porque as salsichas fornecem um meio de usar pequenos pedaços de carne que, de outra forma, poderiam ser desperdiçados. No processamento e abate de animais de caça, a carne que sobra após a retirada dos principais cortes é tipicamente moída. Esta carne moída pode ser usada para fazer linguiça ou uma variedade de outros pratos, incluindo almôndegas e chili.
Tal como acontece com as salsichas normais, existem várias maneiras de preparar salsichas de caça selvagem. O tipo de animal ou animais retirados da caça, as especiarias disponíveis e a forma de acabamento do produto final são fatores de preparação destes enchidos. As receitas podem ser encontradas em livros de receitas e online.
Embora quase todos os animais de caça possam ser usados para fazer linguiças de caça selvagem, as escolhas mais comuns são aquelas que fornecem carne semelhante à encontrada em animais domésticos. Porcos selvagens, por exemplo, são comumente caçados por sua carne. Embora os cervos sejam muito diferentes do gado, a carne de veado costuma ser usada como substituto mais magro da carne bovina. Aves selvagens, como pato e peru, podem ser usadas para fazer linguiças de caça selvagem, embora isso não seja tão comum.
Normalmente, as salsichas de caça selvagem não estão disponíveis em grandes quantidades nas mercearias. Quando são oferecidos, tendem a ser mais caros do que seus equivalentes feitos de carne bovina, suína e de frango. Animais de caça não são tão acessíveis quanto animais domesticados e é necessário mais esforço para processá-los. As salsichas de caça selvagem são geralmente feitas por caçadores ou processadores logo após uma caçada bem-sucedida.