Salsichas veganas são um tipo de comida que tenta reproduzir o sabor e a textura das salsichas de carne sem o uso de quaisquer produtos de origem animal. Existem salsichas veganas produzidas comercialmente e também receitas que podem ser feitas em casa. Alguns veganos preferem preparar essas salsichas em casa para garantir que nenhum produto de origem animal é incorporado. Embora haja uma variedade de ingredientes que podem ser usados para criar essas salsichas, os mais comuns são os feijões, tofu e seitan.
Muitas receitas de salsichas veganas usam uma combinação de ingredientes concebidos para fornecer a textura e o sabor de uma salsicha feita de vaca ou porco. Um problema frequente com este tipo de cozinhar é a necessidade de um fichário vegano que permite a mistura para manter sua forma durante o cozimento. Ovos não podem ser usados em receitas verdadeiramente veganas, tão outro ligantes – como farinha de batata, glúten de trigo e farinha de grão de bico – são adicionados em seu lugar.
Se feijão ou tofu são usados para criar as salsichas, mesmo com um fichário, eles podem ter textura muito delicada para cozinhar como uma salsicha tradicional. Embrulhar a mistura de linguiça em papel alumínio e, em seguida, cozinhá-la no vapor ou fervendo por algum tempo pode ajudar a fixar os ingredientes ou pode cozinhar os links completamente. Se o vapor for usado apenas para definir a mistura, então as salsichas podem ser rapidamente frito ou grelhado para desenvolver textura na superfície.
Seitan é um ingrediente popular para fazer salsichas veganas. É uma forma de glúten de trigo vital e pode ser adquirido em pó ou pão pré-fabricado. Quando seitan é combinado com água e às vezes farinha, começa a formar um tipo de massa que, depois de cozido, tem uma forte semelhança textural com a carne. Seitan preparado também é muito resistente ingrediente e pode resistir a uma variedade de métodos de cozimento.
Feijão, como feijão vermelho e preto os feijões também são escolhas populares, proporcionando uma textura muito carnuda para a salsicha. Uma tigela de purê de feijão não terá uma forma coesa, então farinha de trigo ou glúten deve ser adicionado para engrossar a base. Sabores de especiarias como cominho e pimenta passos o caminho better absorvido pelo feijão do que seitan em alguns casos.
Na produção comercial de salsichas veganas, tofu costuma ser o ingrediente principal. Pode ser misturado com feijão ou trigo de glúten vital para adicionar textura e pode ser infundido com uma variedade de especiarias. Salsichas comerciais podem contar com ligantes, pressionando firmemente a mistura em máquinas industriais ou tripas à base de soja para ajudar a manter sua forma durante o transporte e o cozimento.