As sementes de wattle são as sementes comestíveis de certas variedades de acácias australianas. Embora muitas sementes de acácias sejam venenosas, algumas vagens de sementes de acácia não são e podem ser processadas e consumidas de várias maneiras. As sementes são em sua maioria insípidas, cruas ou cozidas no vapor, mas quando torradas e moídas, elas produzem um tempero versátil que possui sabores que lembram café, chocolate e avelã. Esta especiaria pode ser usada na aromatização de pratos doces e salgados.
Os primeiros usos das sementes de acácia foram descobertos pelos aborígenes australianos, que consumiam os frutos que continham sementes crus ou secavam as sementes e as moíam em uma substância parecida com farinha para assar. A descoberta de que as sementes de acácia podiam ser torradas, moídas e usadas de maneira semelhante a outras especiarias criou novos caminhos para seu uso. Na forma de especiarias, as sementes de acácia são geralmente mais caras do que outras variedades devido ao processo intensivo de trabalho de colheita e processamento. Em suas receitas, os chefs geralmente usam sementes de acácia moída ou um extrato líquido feito pela imersão do solo em um líquido quente.
Na culinária, a semente de acácia pode ser usada para dar sabor a pratos doces, como molhos para sobremesas e sorvetes, ou a pratos salgados, como pratos de carne ou peixe. O sabor da semente de acácia é rico e robusto, e muitas vezes é comparado às notas de sabor de café, chocolate ou avelã. Conseqüentemente, as sementes de acácia podem ser usadas de maneiras semelhantes a esses outros aromatizantes. Os grãos de wattle podem ser usados em temperos e marinadas, infundidos em molhos ou fermentados em bebidas. O fato de que os sabores da semente de acácia se prestam tão bem a uma grande variedade de pratos doces ou salgados torna esta especiaria muito versátil.
Nutricionalmente falando, a semente de acácia é avaliada por ser rica em proteínas e carboidratos, o que é um pouco menos relevante fora de uma sociedade de caçadores-coletores, onde as sementes de acácia são geralmente usadas como um destaque para a culinária, em oposição a um meio principal de sustento. Além disso, as sementes de acácia são consideradas de baixo índice glicêmico, tornando esta especiaria adequada para uma dieta diabética.
As acácias são abundantes na Austrália, mas é importante lembrar, ao colher sementes de acácia, que nem todas as variedades são comestíveis. É necessário ter certeza de que, ao colher pessoalmente as vagens do caroço, se saiba exatamente qual variedade está sendo consumida para evitar o envenenamento. Fora das regiões indígenas, onde a semente está mais disponível, é possível comprar sementes de acácia torradas e moídas pela Internet.