Sfogliatelle é uma espécie de pastelaria italiana estriada feita com uma massa bastante semelhante à massa folhada e recheada com recheio doce e cremoso. O próprio nome significa múltiplas camadas ou múltiplas folhas em italiano, uma referência à aparência da massa depois de assada. Durante o processo de cozimento, a massa que serve para fazer o sfogliatelle se separa, criando essa aparência. Tal como acontece com a maioria dos tipos de cozinha italiana, existem inúmeras variações regionais nesta pastelaria. Existem até algumas variações em que a massa é saborosa em vez de doce.
Existem vários tipos de recheios que podem ser usados para rechear sfogliatelle. A cremosidade dos recheios vem do uso de queijo ricota, ou chantilly. Este creme pode ser aromatizado com pasta de amêndoa ou com ingredientes como casca de limão cristalizada ou casca de laranja, que conferem um sabor cítrico à massa. Além dos sabores de nozes e frutas cítricas, o recheio de sfogliatelle também pode ser aromatizado com baunilha.
Antes de o sfogliatelle ser colocado no forno para assar, a massa é enrolada em volta do recheio. Depois de assados, os doces costumam ter formas semelhantes a cones ou triângulos. Quando terminam de assar, os sfogliatelle são dourados, muito parecidos com o pão branco torrado levemente. Para um nível extra de doçura, muitos chefs confeiteiros cobrem essas delícias escamosas com açúcar de confeiteiro.
Esta massa é bastante difícil de fazer e também muito demorada, o que é uma das razões por que não é amplamente produzida. Muitos acreditam que os sfogliatelle foram inventados no mosteiro Santao Rosa em Salerno. Também se acredita que eles foram criados pela primeira vez em 1600. Com base na época em que foram criados, quando a maior parte do cozimento levava mais tempo do que hoje, gastar tanto tempo em um único lote de bolos pode não ter parecido um fardo tão grande.
Aqueles que gostam de sfogliatelle geralmente concordam que eles são os melhores quando acabados de sair do forno. Claro, isso nem sempre é possível. Para degustar os sfogliatelle quentinhos, basta esquentá-los no forno alguns minutos antes de servir. Isso pode ser feito com doces feitos em casa, bem como bolos que são comprados em uma padaria profissional. Em geral, acredita-se que aquecer esses pastéis no forno é melhor do que aquecê-los no microondas.