Os vários substitutos veganos para os ovos consistem em produtos comerciais de substituição de ovos, alimentos regulares e combinações de ingredientes do dia-a-dia. Como acontece com quase todos os tipos de substitutos da comida vegana, o melhor substituto do ovo depende da receita específica. Geralmente, a receita especifica qual substituto do ovo usar, mas quando essa informação não está disponível, os veganos podem seguir algumas dicas para ajudá-los a escolher a melhor alternativa para a receita.
Algumas empresas de alimentos se especializam em produtos que atuam como substitutos veganos e vegetarianos de carnes, laticínios e outros alimentos de origem animal. Normalmente, os donos de mercearias que vendem substitutos veganos para os ovos os estocam nas seções de laticínios ou de produtos hortifrutigranjeiros. Como muitos comerciantes só estocam os produtos mais procurados, nem sempre é fácil para todos os veganos encontrar substitutos comerciais do ovo.
Geralmente, o tipo de substituto do ovo que uma pessoa usa depende da receita. Por exemplo, o tofu é um substituto popular do ovo em receitas que pedem muitos ovos, como salada de ovo, creme ou pratos de café da manhã que pedem ovos mexidos. Bananas e purê de maçã, por outro lado, funcionam melhor para sobremesas e assados. Dependendo da sobremesa, porém, algumas receitas permitem substitutos do cozimento vegan, como leite de soja, purê de damasco ou abóbora ou tofu de seda. Outros tipos de substitutos veganos para os ovos incluem purê de batata, purê de ameixa e abóbora e abóbora enlatadas.
Alguns substitutos veganos para os ovos são misturas de outros ingredientes comuns da culinária vegana. Certos tipos de pratos salgados, como pães e caçarolas, podem permitir uma combinação de margarina e água, ou simplesmente migalhas de pão ou aveia. Dependendo da receita, outras combinações de ingredientes comuns que podem atuar como substitutos veganos para os ovos incluem farinha de linhaça e água, fermento e água, fermento em pó e iogurte de soja, farinha de soja e água, e óleo, fermento em pó e água.
Livros de receitas, sites e outros recursos de receitas veganas fornecem informações sobre os substitutos da comida vegana necessários para cada receita, mas infelizmente esses recursos nem sempre estão disponíveis. Durante essas situações, o vegano pode usar algumas dicas para determinar os melhores substitutos do ovo. Essas dicas incluem escolher um substituto do ovo que corresponda à consistência, textura e função que os ovos normais produziriam na receita, bem como certificar-se de que o sabor do substituto combina com o sabor pretendido do produto final. É por isso que, por exemplo, pedaços de tofu funcionam bem para saladas de ovo, mas não para muffins ou bolos. Ao mesmo tempo, a compota de maçã pode substituir os ovos nas panquecas, mas não pode substituir os ovos mexidos no café da manhã.