As coxas de frango são uma boa escolha para fritar, geralmente produzindo um produto mais rico e mais suculento do que outros cortes. Eles também são mais econômicos e ótimos quando você está cozinhando para um grande número de pessoas. Existem várias dicas que você pode usar ao fritar as coxas de frango para ajudá-lo a obter o melhor resultado, incluindo como preparar o frango e como cozinhá-lo.
Ao fritar coxas de frango, deixe os ossos dentro. Se quiser um frango frito mais rico, deixe a pele da carne. Para algumas pessoas, no entanto, isso pode ser muito rico e rico em calorias, então você também pode remover a pele antes de cozinhar para um produto mais magro. Para obter coxas particularmente suculentas, você pode deixar o frango por algumas horas ou durante a noite em salmoura. Também é sempre melhor temperar a carne assim como o revestimento, pois isso realça o sabor final.
Independentemente de como você prepara a carne, fritar as coxas de frango sempre exige que o frango tenha uma cobertura para proteger a carne e ajudar a mantê-la úmida. Use o revestimento de sua preferência porque eles tendem a funcionar melhor de acordo com o gosto pessoal. Geralmente, a maioria das receitas pede duas ou três camadas – uma farinha temperada, um molho úmido como ovo ou leitelho e, às vezes, outra camada seca, como pão ralado temperado. Experimente várias receitas diferentes e veja qual você prefere. Certifique-se de temperar bem qualquer revestimento que usar.
Antes de começar a cozinhar, organize tudo. Para ajudar a diminuir o excesso de pressa, você pode temperar e bater o frango primeiro e depois deixá-lo descansar um pouco. Isso reduz a quantidade de pratos para levar e também permite que o frango absorva mais o sabor dos temperos. Ao fritar coxas de frango, use um óleo que não tenha um sabor muito forte e que tenha alto ponto de defumação, por exemplo, óleo de amendoim, gordura vegetal ou até banha. Certifique-se de usar óleo limpo e fresco, se possível, pois o óleo usado pode transferir sabores indesejáveis para o frango.
Você pode usar frituras rasas ou profundas para fritar coxas de frango. Se você for fritar em um ambiente raso, use uma frigideira de ferro fundido para obter um calor bom e uniforme e coloque óleo suficiente para cobrir até a metade as coxas. Com os dois métodos, certifique-se de que o óleo esteja muito quente; caso contrário, o frango leva mais tempo para cozinhar e pode ficar gorduroso ou encharcado. Use uma pinça ou uma escumadeira para colocar e retirar o frango da fritadeira – e afaste-se bem para trás, para não respingar no óleo e não queimar.
Com a fritura rasa, coloque o frango com a pele para baixo, pois isso lhe dará o resultado mais crocante. Ambos os métodos de fritar coxas de frango exigem que você cozinhe as porções em pequenos lotes; a superlotação diminui a temperatura do óleo. Frite a carne até que esteja dourada e tenha uma temperatura interna de aproximadamente 165 graus Fahrenheit (75 graus Celsius), que você pode testar com um termômetro de carne. Depois de cozido, certifique-se de escorrer bem o frango em uma grade ou papel-toalha para evitar que fique muito gorduroso.