As tortas de cheesecake são um tipo de tarte de sobremesa que substitui o recheio tradicional à base de creme encontrado em muitas tortas por um recheio de cream cheese doce. Uma torta de cheesecake de tamanho normal mede cerca de 11 polegadas (cerca de 27.94 centímetros) de diâmetro. As tortas de cheesecake em miniatura – também chamadas de tortinhas – variam em tamanho, mas são pequenas o suficiente para atuarem como porções individuais. Independentemente do tamanho feito, a maioria dos padeiros enfeita este cheesecake especial com frutas, chocolate ou outras coberturas, em vez de deixar a planície bem assada.
Uma torta começa com uma base de massa. A maioria das tortas tradicionais tem uma crosta de bolinhos, mas as tortas de cheesecake podem ter uma crosta de bolachas ou biscoitos. Os padeiros fazem uma crosta de shortbread misturando uma gordura, como gordura ou manteiga, com farinha e água gelada até que uma massa trabalhe. As crostas do biscoito Graham são feitas misturando migalhas do biscoito Graham e manteiga derretida e embalando essa mistura na panela.
A massa de shortbread ou crosta de biscoito de graham é pressionada em uma assadeira de torta tradicional. Os padeiros que fazem tortinhas de cheesecake em miniatura geralmente pressionam a massa em forminhas de muffin ou forminhas. Além disso, o padeiro doméstico pode tomar um atalho usando cascas de massa folhada congeladas ou cascas de massa folhada em miniatura para a crosta, em vez de fazer uma do zero. Essas cascas de pastelaria de atalho mantêm sua forma e são simplesmente colocadas em uma assadeira antes de rechear e assar.
Depois da crosta vem o recheio do cheesecake. A maioria das tortas de cheesecake são uma forma de cheesecake assada e incluem cream cheese, açúcar e ovos. Extrato de baunilha ou amêndoa também pode ser adicionado para dar sabor adicional. Esses ingredientes são misturados e colocados na crosta. O padeiro então cozinha toda a torta ou lote de tortinhas em um forno pré-aquecido até que o recheio líquido solidifique.
As formas não assadas da torta de cheesecake evitam o ovo. Creme de queijo, açúcar e produtos lácteos adicionais – geralmente na forma de creme de leite ou leite – são misturados e colocados na base da massa. Cada torta deve ser resfriada na geladeira por várias horas enquanto o recheio endurece. Apesar de compartilharem o mesmo nome, a maioria das tortas de cheesecake não assadas são, na verdade, tortinhas em miniatura em vez de tortas de tamanho normal.
Embora tortas em miniatura, em geral, sejam tecnicamente chamadas de “tortinhas”, muitas pessoas realmente se referem a essa versão miniaturizada quando usam a frase “torta de cheesecake”. Um padeiro doméstico que segue uma receita deve verificar especificamente o tamanho mencionado nas instruções antes de começar a assar a sobremesa. Caso contrário, ele ou ela pode não ter as panelas necessárias. Da mesma forma, um cliente que deseja comprar tortas de cheesecake em uma padaria deve perguntar sobre o tamanho antes de comprá-las.
As tortas de cheesecake geralmente terminam com uma cobertura depois de saírem do forno ou da geladeira. As coberturas de frutas, geralmente feitas com morangos, cerejas, mirtilos ou framboesas, são as mais tradicionais. Essas coberturas podem consistir de frutas frescas ou pedaços de frutas em um xarope de frutas açucarado. Gotas de chocolate ou caramelo também são coberturas comumente usadas, assim como nozes, pedaços de doces e açúcar de confeiteiro.