Marinar as pernas de frango aumenta a maciez da carne e ajuda a melhorar o sabor do prato acabado. A receita e os ingredientes usados na marinada e a quantidade de tempo que as coxas de frango ficam de molho terão maior impacto no sabor da carne acabada. Experimentar diferentes receitas, marinar coxas de frango várias vezes e escolher diferentes métodos de cozimento pode ajudar um cozinheiro a escolher as melhores técnicas. Depois de marinadas, as pernas de frango devem ser cozidas na temperatura adequada e métodos básicos de manuseio seguro das aves devem ser usados para garantir o sucesso.
A maioria das receitas para marinar as pernas de frango inclui um ácido como vinagre ou suco de limão, uma gordura como óleo vegetal e muitos temperos para dar sabor. Escolher uma receita que inclua líquido suficiente para mergulhar totalmente o frango ajudará a dar um sabor consistente a todo o prato. Se os ingredientes e sabores da marinada forem atraentes, o frango acabado provavelmente também será saboroso. Montar a marinada logo antes de adicionar o frango garante que todos os ingredientes estarão frescos e saborosos. A pele pode ser removida antes da marinada, se desejado; será difícil removê-lo quando a marinada estiver concluída.
Os ingredientes escolhidos para marinar as coxas de frango devem ser montados e totalmente misturados. O frango pode ser imerso na marinada em uma tigela ou dentro de um saco plástico com zíper. Para obter melhores resultados, recomenda-se marinar as pernas de frango por pelo menos 24 horas. O frango deve ser marinado na geladeira, não na bancada, para ajudar a garantir a segurança alimentar. Assim que o frango estiver pronto para cozinhar, a marinada usada deve ser descartada; não deve ser usado como molho para cozinhar ou regar. Se desejar regar, uma pequena quantidade da receita escolhida para marinar as coxas de frango pode ser deixada de lado antes de adicionar o frango e depois usada durante o cozimento.
Como acontece com qualquer ave, as pernas de frango marinadas precisam ser cozidas de maneira adequada. Depois de marinar as pernas de frango, os pedaços podem ser assados, assados, grelhados ou grelhados; escolher um método de cozimento que complemente a receita da marinada resultará no frango mais saboroso. Todos os cortes de frango devem ser cozidos a 160 ° F (71 ° C), independentemente do método de cozimento usado. A aparência do frango acabado não indica a temperatura; O frango marinado pode dourar mais rapidamente do que o frango puro, então um termômetro deve ser usado para confirmar se as pernas estão totalmente cozidas.