Pratos salgados feitos com chocolate podem ser encontrados nas cozinhas da Europa e da América Latina, mas são mais raros na culinária norte-americana. O crescente interesse em trabalhar com chocolate como ingrediente tem levado a um aumento de pratos salgados feitos com chocolate em restaurantes e cozinhas domésticas nos Estados Unidos. Ao trabalhar com chocolate em um prato saboroso, é importante adquirir chocolate sem açúcar de alta qualidade. Fique longe de chocolate ao leite ou chocolates adoçados, que podem ter um impacto desagradável em seu prato. Você também pode experimentar por conta própria antes de servir pratos saborosos feitos com chocolate aos convidados.
Um dos pratos salgados mais clássicos feitos com chocolate é o mole, um molho mexicano servido classicamente com frango. Mole usa uma base de tomate e especiarias misturadas com pimenta e chocolate. A interação de sabores entre pimenta e chocolate também é usada na culinária do sudoeste. A toupeira pode vir em várias cores e com diferentes concentrações de chocolate, mas o molho tende a ser rico e espesso com a introdução do chocolate. Para encontrar receitas de toupeira, tente pesquisar por “mole” em seu mecanismo de busca favorito.
Saladas com ingredientes doces como beterraba e queijos cremosos podem se beneficiar de uma pitada de cacau ou vinagrete de chocolate. Além de usar cacau nesses saborosos pratos feitos com chocolate, você também pode usar nibs de cacau. Nibs de cacau são a fonte pura do chocolate e têm um sabor rico, de nozes e ligeiramente amargo que pode ir bem com muitos pratos. Nibs de cacau podem ser quebrados em pedaços e misturados com queijo de cabra para uma pasta de queijo única, ou polvilhados sobre os alimentos para uma injeção de sabor de chocolate. Você também pode raspar chocolate sem açúcar em pratos como saladas e assados.
O cacau pode atuar como um espessante e é um ótimo complemento para molhos e esmaltes. Uma pequena quantidade de cacau pode ajudar muito em pratos saborosos feitos com chocolate: experimente fazer feijão com chocolate e pimenta chipotle para um toque do sudoeste. Carne de porco e assados podem ser servidos com cobertura de chocolate, ou você pode decorar tortas de cebola com um fiozinho de calda de chocolate sem açúcar. Você também pode integrar produtos de chocolate em frutos do mar grelhados, criando uma crosta com cacau e outros ingredientes que irão complementá-lo, como pimentas. O chocolate também pode ser integrado em recheios de tortas salgadas, massas recheadas ou assados recheados.
Como pode ser visto, os pratos salgados feitos com chocolate são limitados apenas pela imaginação do cozinheiro. Comece usando chocolate em pequenas quantidades, para não sobrecarregar, e tome nota quando cometer erros ou criar um prato excepcionalmente delicioso. Tente não entediar os visitantes frequentes com pratos saborosos feitos com chocolate e use o chocolate como um ingrediente raro e divertido, ao invés de um ingrediente frequente.