A principal diferença entre um forno de restaurante e um residencial é que os fornos comerciais são maiores e mais duráveis. Eles têm que lidar com grandes quantidades de alimentos para que vários itens possam ser cozidos simultaneamente. O tamanho exato e o design de cada forno de restaurante podem variar de acordo com o tipo de restaurante e as necessidades exatas de cada cozinha individual.
Uma das principais diferenças entre um fogão de restaurante e os usados na maioria das residências é que eles são mais duráveis. Muitas vezes são construídos em aço e estão equipados para lidar com uso pesado. Enquanto a maioria dos fornos residenciais são usados uma ou duas vezes por dia, os usados em restaurantes são usados continuamente desde o momento em que o restaurante abre até o fechamento. Isso requer uma construção muito mais durável, recursos de limpeza mais convenientes e melhor ventilação do que o necessário para cozinhar em casa.
Outra diferença entre um forno de restaurante e modelos residenciais é que os fogões usados em ambientes comerciais são normalmente muito maiores. Eles geralmente são usados para cozinhar várias refeições ao mesmo tempo para vários clientes. As especificações exatas de tamanho dependerão do tamanho do restaurante e do número de clientes que eles esperam atender ao mesmo tempo. Pode haver regulamentos em certas áreas ditando o tamanho de um forno para uso comercial.
Muitos modelos de fornos para restaurantes possuem recursos adicionais que não são encontrados na maioria dos fornos residenciais. Por exemplo, eles devem ser capazes de aquecer muito rapidamente a altas temperaturas para tempos de cozimento mais rápidos e absorção de calor mais completa. Isso permite que os cozinheiros preparem os alimentos com segurança e mais rapidamente do que se usasse um forno residencial. Eles também são geralmente projetados para serem eficientes em termos de energia. Como os fornos dos restaurantes geralmente funcionam por horas a fio, é importante que eles consumam o mínimo de eletricidade possível para reduzir os custos de energia dos proprietários dos restaurantes.
Outras características que podem ser incluídas em um forno de restaurante incluem botões resistentes ao calor, materiais termo-eficientes que retêm o calor, absorvedores de vapor para reter a textura crocante de alimentos frescos e formato interno curvo. As especificações exatas variam de acordo com o tipo de alimento que está sendo preparado. Muitos restaurantes implementam mais de um forno para máxima eficiência e temperaturas de cozimento ideais para vários tipos de alimentos.