Bruschetta, pronuncia-se “Broo-sketta”, é uma torrada italiana que é mergulhada em azeite e esfregada com alho fresco. Ao longo de vários séculos, a preparação habitual evoluiu para incluir coberturas como mussarela, tomate picado, cebola, manjericão e vinagre balsâmico. Esses ingredientes não precisam apenas sufocar a torrada, pois eles se encaixam perfeitamente em um prato como a bruscheta de frango – preparada na grelha, frita em massa ou assada para uma refeição saudável acompanhada de macarrão ou batata.
O ingrediente chave para a bruschetta de frango ou a versão simples é o azeite de oliva extra-virgem fresco usado para revesti-la. Originário da região central da Toscana, na Itália, esse termo, que significa “torrada”, já foi apenas uma forma de se referir ao pão de alho usado para destacar o azeite local. Ao longo das gerações, no entanto, os chefs adicionaram uma cobertura de salada que tornou esse estilo de pão mais distinto, desde cebolas vermelhas frescas, tomates e manjericão até vinagre balsâmico e fatias grossas de mussarela. Como os ingredientes ainda são bastante simples, seu frescor é de extrema importância.
Muitos preparam a bruschetta de frango sem pão na frigideira ou na grelha, em tiras desossadas ou no peito. Depois que os ingredientes da bruschetta são picados, misturados em vinagre balsâmico e azeite de oliva e temperados com sal e pimenta, eles são colocados de lado – frequentemente pelo tempo que dura a noite. Quando estiver pronto, o frango é salgado, apimentado e grelhado até ficar cozido. A salada de bruschetta pode ser combinada com pedaços de mussarela e colocada em cima do frango.
Para adicionar textura, outros revestem sua bruschetta de frango com uma massa de farinha, ovos e pão ralado embebido em manteiga e queijo parmesão. Estes podem então ser fritos ou assados no forno – a cerca de 375 ° F (cerca de 191 ° C) por 20 minutos cobertos, então cerca de 10 minutos mais descobertos para deixar o empanado crocante. Cerca de cinco minutos antes de finalmente retirar o frango do forno, os ingredientes da bruschetta podem ser colocados no frango para uma rápida fusão de sabores.
A bruscheta de frango não é a única alternativa para realçar esses sabores tradicionais italianos. Alguns chefs fazem algumas variedades de bruschetta para os comensais escolherem, em vários tipos de pão. Adições mais reconhecíveis a este alimento incluem carnes como presunto, azeitonas picadas ou alcaparras, outros vegetais como cebolinha ou pimentão e ervas adicionais como hortelã, salsa ou endro. O queijo também não precisa ser mussarela. Freqüentemente, romano, parmesão, queijo de cabra ou ricota são usados no lugar.