As melhores dicas para cozinhar sopa de acelga incluem a escolha cuidadosa de verduras e outros ingredientes, armazenamento e preparação adequados e atenção aos tempos de cozimento. Chard é um tipo de produto e tem vários nomes. Os cachos orgânicos geralmente oferecem a melhor qualidade e você pode garantir uma sopa de qualidade procurando folhas e caules crocantes, úmidos e com aparência saudável. Para a sopa, a acelga é melhor preparada rasgando ou fatiando o cacho em pedaços pequenos. Adicionar ingredientes de cozimento mais lento primeiro ou prepará-los separadamente de antemão evita legumes cozidos demais, incluindo a acelga.
Como qualquer prato, a melhor sopa de acelga começa com a escolha dos ingredientes mais frescos. A acelga normalmente fica perto de outras verduras, como espinafre e couve. Ela vem em várias variedades, incluindo acelga suíça e arco-íris, e também pode ser chamada de beterraba de folha ou espinafre, dependendo da região. Os cachos orgânicos geralmente são de melhor qualidade, pois apresentam maior valor nutricional e não contêm pesticidas e fertilizantes sintéticos. Eles também podem ter um sabor diferente do que a acelga cultivada convencionalmente, e variedades raras ou especiais no mercado do fazendeiro local geralmente têm diferenças sutis no sabor.
Ao escolher um cacho para a sopa de acelga, os cozinheiros devem procurar folhas secas e úmidas com um tom verde vibrante. O amarelecimento das folhas deve ser evitado, bem como caules borrachentos ou plantas com buracos na folhagem. Os cachos devem ser comprados logo antes de fazer a sopa de acelga, para obter o melhor sabor e maior valor nutricional. A acelga deve ser armazenada em um saco plástico que permita algum fluxo de ar e colocada em uma gaveta de vegetais. Seguir essas diretrizes para todos os produtos usados na sopa de acelga proporciona a ela o sabor e as texturas mais frescas.
A acelga deve ser cortada ou rasgada em pedaços manejáveis para cozinhar e comer. Se os caules tiverem mais de 1 polegada (cerca de 2.6 cm) de diâmetro, eles devem ser removidos das folhas para cozinhar separadamente. Cada caule e folha podem ser arrancados do nó inferior ou todo o cacho cortado conforme desejado. Devolver as folhas à geladeira ou colocar a tigela em um banho de gelo as mantém crocantes enquanto os outros ingredientes são preparados.
Para evitar a sopa pastosa de acelga e obter um sabor equilibrado, os ingredientes de cozimento mais lento devem ser adicionados primeiro. Se carne, legumes ou grãos de cozimento lento forem incluídos, eles devem ser adicionados bem antes dos vegetais de cozimento rápido e da acelga. Eles também podem ser cozidos separadamente e o produto acabado e seu caldo podem ser adicionados a uma grande panela de guisado cheia de ingredientes crus preparados e cozidos por 15 a 20 minutos. A acelga deve ser sempre adicionada durante os últimos cinco minutos de cozimento para evitar textura mole e encharcada.