Considerada um prato saboroso, uma torta de cebola perfeita exige que as cebolas sejam bem caramelizadas. O tempo é essencial para fazer esta torta, e cozinhar as cebolas não pode ser apressado. Embora a receita possa ser um pouco complicada, se uma crosta caseira for feita seguindo algumas dicas, uma torta de cebola pode sair do forno bonita como uma imagem todas as vezes.
O ingrediente chave para caramelizar cebolas é o tempo. O processo de cozimento não pode ser absolutamente apressado. Quando as cebolas estão sendo caramelizadas, os açúcares das cebolas são transformados em caramelo. É por isso que as cebolas caramelizadas têm um sabor tão doce e suave e não são tão ásperas quanto as cebolas cozidas rapidamente tendem a ser.
Para caramelizar cebolas para uma torta de cebola, corte-as em fatias de tamanho único. Este detalhe é importante porque permitirá cebolas cozidas de maneira mais uniforme. Se as fatias forem de tamanhos variados, nem todas as cebolas serão caramelizadas. Em vez disso, alguns serão queimados, enquanto outros ainda não serão cozidos.
Em uma frigideira pré-aquecida, adicione manteiga ou óleo. Assim que a manteiga ou o óleo estiverem aquecidos e uniformemente distribuídos, adicione as cebolas em uma camada uniforme. Não encha demais a panela, ou as cebolas não cozinharão uniformemente. Mexa constantemente para que as cebolas não queimem de um lado e não cozinhe do outro. As cebolas precisarão cozinhar cerca de 15 minutos. Não deixe dourar demais, ou queimarão rapidamente. Em vez disso, retire-os do queimador quando atingirem um marrom dourado profundo.
Nunca deixe as cebolas na frigideira depois de retiradas do queimador. O calor da frigideira ainda quente continuará a cozinhá-los. Transfira-os para outro prato imediatamente. Se houver algum líquido ou gordura junto com as cebolas, certifique-se de escorrer. Se deixar gordura e líquidos com as cebolas, eles farão com que a casca da massa fique empapada, contrariando o propósito de pré-cozinhar a casca para a torta de cebola.
As cebolas devem ser colocadas imediatamente na casca da massa pré-cozinhada. Algumas receitas pedem que uma mistura de ovo e creme seja derramada sobre as cebolas, enquanto outras sugerem que um farelo de gorgonzola seja generosamente distribuído por cima. A torta de cebola é servida melhor direto do forno, embora alguns gostem dela apresentada em temperatura ambiente.