Os muffins ingleses estão na família dos pães de fermento que são fritos na grelha, em vez de assados. Eles não se parecem com os muffins americanos convencionais, que são feitos de massas doces, mais parecidas com bolos. O interior de um muffin inglês é de textura grosseira, com grandes orifícios causados por bolhas de gás que se expandem durante o rápido processo de cozimento. Geralmente, um muffin inglês é servido dividido, torrado e coberto com manteiga e geleia.
As identidades do crumpet e do muffin inglês às vezes são confundidas. Ambos são feitos de massa de fermento cozida na frigideira. No entanto, os crumpets têm uma parte superior clara e borbulhante, em vez da parte superior e inferior uniformes do muffin inglês. Os bolinhos não são divididos ao meio antes de serem comidos e estão fortemente associados à história britânica, ao contrário do muffin inglês, que provavelmente foi desenvolvido nos Estados Unidos no final do século XIX.
Para reter o interior espumante de um muffin inglês, é recomendável usar um garfo para separar delicadamente os dois lados do muffin, em vez de uma faca, o que uniformizará a textura interna. A textura de um muffin inglês é em borracha, rica e densa. Muitos produtores drenam seus muffins ingleses em fubá antes de cozinhá-los, para adicionar textura ao produto final. Os numerosos orifícios no poroso muffin inglês também são armadilhas ideais para manteiga e coberturas.
Para fazer muffins ingleses em casa, dissolva um pacote de fermento em duas colheres de sopa de água morna. Adicione uma xícara de leite escaldado, junto com uma colher de sopa de açúcar. Deixe a mistura de fermento fermentar por cerca de 10 minutos, até que fique espumosa. Peneire quatro xícaras de farinha em uma tigela com uma colher de chá de sal e faça um buraco no meio para a mistura líquida. Adicione o líquido e misture a massa do muffin inglês até que se solte das laterais da tigela, adicionando uma fração de farinha ou água conforme necessário. Sove a massa até ficar elástica e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho, o que deve levar cerca de 45 minutos.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha uma espessura de aproximadamente 1.25 centímetros. Corte rodelas de muffin inglês com anéis de muffin ou cortadores de biscoitos redondos e transfira-os para uma assadeira untada para crescer por cerca de 30 minutos, mergulhando-os levemente em fubá se você quiser uma textura granulosa. Cozinhe os muffins ingleses em uma frigideira aquecida e untada, virando na metade para dourar os dois lados. Os muffins ingleses podem ser separados depois de cozidos e comidos quentes, ou resfriados em uma grade e armazenados por até três dias em um recipiente hermético.