Uma torta de vegetais é tipicamente um prato de aparência rústica que é melhor feito com vegetais da estação, embora congelados funcionem em uma pitada. Embora a massa folhada e a massa de torta comprada em loja possam ser uma excelente torta de vegetais, a massa caseira permite que camadas extras de sabor sejam adicionadas ao prato. As tortas doces são geralmente recheadas com frutas e um creme doce; esta saborosa torta, no entanto, é umedecida pelos próprios vegetais e, geralmente, tem apenas ovo, um pouco de leite, queijo ou um pouquinho de molho.
Uma combinação de três a quatro vegetais frescos diferentes torna o melhor recheio para esta torta. Para maximizar o sabor, refogue levemente, grelhe ou asse os vegetais antes de adicioná-los à crosta. Não importa como os vegetais são cozidos, lembre-se de que eles ainda vão cozinhar no forno. Para evitar vegetais excessivamente pastosos, é necessário cozinhá-los mal nesta fase. Também é uma boa ideia deixar os legumes esfriarem antes de adicioná-los à casca da massa; o calor dos vegetais pode começar a cozinhar a casca mais cedo, diminuindo sua textura.
Massa folhada e massa para torta comprada em loja são boas bases para esta torta aberta. Fazer massa caseira, no entanto, permite que o cozinheiro adicione temperos extras à crosta, como alho, ervas e especiarias. Os ingredientes para a crosta incluem farinha, manteiga bem fria e água gelada. Depois de adicionar os temperos desejados à mistura, a massa deve ser resfriada por uma hora antes de ser estendida, recheada e assada. Usar massa folhada fria é essencial para o sabor amanteigado e escamoso típico de uma torta de vegetais.
A estrela de uma torta de vegetais são os vegetais; pouco mais precisa ser adicionado ao recheio. Um ovo batido é uma boa adição quando os outros ingredientes são cortados em cubos, pois isso ajuda a manter o recheio unido. Uma pequena quantidade de molho bechamel, ou leite engrossado, também pode ser adicionada para manter a torta de vegetais úmida. Outra adição favorita para uma torta de vegetais é o molho pesto fresco, uma combinação de manjericão, pinhões, queijo parmesão e azeite, ou uma pequena quantidade de molho marinara. Um pouco de queijo também não faz mal.
Assim que o recheio estiver misturado, ele pode ser adicionado à massa. As pontas da massa são dobradas sobre o recheio, dando-lhe um aspecto tradicional de quinta. Embora uma assadeira possa ser usada para fazer uma torta de legumes, a maneira mais simples de assá-la é em uma assadeira. Se for usada uma assadeira para torta, asse previamente a casca para garantir que fique plana e uniforme. Com uma assadeira, não importa se a massa incha em alguns lugares. Depois de cozida, a torta pode ser servida quente ou em temperatura ambiente e pode ser um ótimo complemento para quase todas as refeições.