O funcho é uma raiz comestível, branca e com sabor de anis. Aqueles que gostam de alcaçuz preto provavelmente gostariam de erva-doce picada em uma salada com espinafre e morangos fatiados. Outros podem preferir refogar ou assar essa raiz porque o cozimento geralmente elimina o sabor picante. A maioria das receitas que incluem erva-doce pede para ser picada ou fatiada, então os cozinheiros normalmente cortam essas raízes antes de cozinhá-las. Uma das chaves para cortar a erva-doce corretamente é cortá-la na ordem correta. Normalmente, as pontas devem sair primeiro, seguidas do núcleo. Depois disso, os cozinheiros podem fatiar este vegetariano da maneira que quiserem.
Antes de cortar a erva-doce, os cozinheiros devem localizar a parte superior e inferior da raiz. A parte superior apresenta caules verdes espessos com folhas emplumadas, enquanto a parte inferior é plana e pode apresentar alguns pequenos pelos brancos. Tanto os talos superiores quanto a extremidade plana devem ser aparados com uma faca afiada, criando uma raiz que se parece quase com uma bola de beisebol com uma parte superior e inferior achatadas.
A casca externa de um bulbo de erva-doce às vezes é dura com um sabor desagradável. Muitos cozinheiros marcam cuidadosamente essa camada externa com uma faca e descascam-na. Outros simplesmente usam um descascador de vegetais. O bulbo deve ser enxaguado após a remoção para remover qualquer sujeira que possa ter se infiltrado sob a primeira camada.
A próxima etapa no corte da erva-doce geralmente envolve colocá-la em uma de suas extremidades planas e cortá-la ao meio. Os cozinheiros que examinam o interior da lâmpada cortada devem ver um núcleo interno denso e duro que se estende do centro da lâmpada até o fundo. Isso pode ser removido segurando a faca em um ângulo de 45 ° contra o lado cortado de cada metade do bulbo e cortando para baixo. Neste ponto, o bulbo de erva-doce está preparado para quase qualquer tipo de corte que o cozinheiro gostaria de fazer.
Cortar as metades do bulbo de erva-doce verticalmente geralmente produz fatias, enquanto cortá-las horizontalmente cria fatias finas. O corte horizontal, seguido do corte vertical, cria pequenos pedaços de erva-doce que podem ser salteados com cebolas fatiadas e batatas. Esses pedaços menores também funcionam bem em sopas, ensopados e saladas cruas. As fatias podem ser torradas, enquanto fatias finas podem ser adicionadas às caçarolas.
Os cozinheiros que não gostam de desperdiçar comida também podem tentar cortar talos de erva-doce. Para fazer isso, os cozinheiros devem simplesmente agarrar cada talo pela ponta e puxar os dedos para baixo para remover todas as folhas penugentas. Essas folhas costumam ser um enfeite bonito e delicioso. Os talos podem então ser cortados em rodelas e usados em receitas como o bulbo.