Quais são as melhores dicas para cozinhar erva-doce?

Uma das coisas mais importantes a lembrar ao cozinhar a erva-doce é que ela pode conferir um forte sabor de alcaçuz ao prato. Algumas pessoas não gostam de alcaçuz, portanto, ao cozinhar erva-doce para um grupo com sabores desconhecidos, é melhor usá-la com cuidado e moderação. Em muitos aspectos, cozinhar erva-doce pode ser semelhante a cozinhar chalotas e cebolas, pois tende a caramelizar de maneira semelhante quando é refogado ou grelhado. O sabor da erva-doce pode ser comparado ao anis estrelado, uma erva seca comum, mas a erva-doce tende a ter um sabor de alcaçuz menos potente do que o anis estrelado. A erva-doce é uma erva verde com flores amarelas, e toda a planta, incluindo as flores e folhas, bem como as sementes e o caule, podem ser usados ​​para cozinhar.

Combinado com um sabor azedo, o funcho quase sempre aparece ao lado de ingredientes cítricos, como suco de laranja ou raspas de limão. A erva-doce, às vezes chamada de anis doce, pode ser comida crua, como em uma salada, ou como parte de um prato quente. É comumente usado com carnes como frutos do mar, porco e frango. As salsichas frequentemente contêm notas de alcaçuz originárias de erva-doce na receita. Usar erva-doce em caldos de sopa para dar sabor à base também é popular, especialmente ao preparar caldo de galinha.

Cozinhar erva-doce pode ser algo semelhante a cozinhar uma cebola. Como uma cebola, quando o funcho é torrado ou refogado, o açúcar nele carameliza. Quando o açúcar é aquecido até dourar, isso é chamado de caramelização. A erva-doce caramelizada tem um sabor mais doce com um sabor mais leve e temperado de alcaçuz do que a erva-doce crua. Uma vez que a caramelização torna o elemento de alcaçuz no sabor da erva-doce menos potente, essa pode ser uma boa técnica a ser usada ao prepará-lo para pessoas que não estão familiarizadas com a erva-doce.

Bons cozinheiros empregam esta planta potente e saborosa com cuidado, porque até mesmo um leve exagero de erva-doce pode dominar um prato, especialmente se o resto dos sabores no prato forem leves. Diferentes plantas de erva-doce têm diferentes texturas e níveis de potência de sabor, por isso é importante examinar e provar o funcho antes de decidir quanto usar. Se não houver certeza se os convidados gostam de erva-doce, pode ser melhor incluí-la em um molho servido no prato ou com ele, e não diretamente no prato. Isso permite que os comensais decidam se querem o molho com sabor de erva-doce em seus alimentos.

Condições de crescimento difíceis ou solo mal equilibrado podem causar inconsistências nas plantas de erva-doce. Quando o solo é deficiente em nutrientes ou a planta está submersa, os caules de erva-doce normalmente tenros podem se tornar lenhosos e duros. Essas diferenças na textura da folhagem podem exigir uma mudança no processo de cozimento da erva-doce. Os brotos particularmente difíceis podem exigir preparação por cozimento no vapor ou tempos de cozimento mais longos para torná-los macios o suficiente para serem saboreados.