O chutney de pêssego é um condimento feito de frutas, açúcar e um vinagre ácido. Este chutney é muito popular em muitas cozinhas, incluindo inglesa, americana e sul-africana. Embora os chutneys sejam comuns na Índia, os chutneys de pêssego são mais populares na culinária ocidental. O chutney pode ser doce e picante ou doce e salgado, dependendo dos temperos e outros ingredientes usados. Muitos cozinheiros o servem com carnes, como frango, porco ou presunto, além de peixes.
Embora muitas pessoas comam chutneys de pêssego nas carnes, eles também são populares como cremes para barrar. Na Índia, o chutney e o pão frito, chamado roti, são um bom lanche ou acompanhamento para uma refeição. Chutneys indianos são normalmente feitos frescos para cada refeição, mas em outras cozinhas, os chutneys são conservados por refrigeração ou enlatados em potes.
Geralmente, ao fazer um chutney de frutas, o cozinheiro ferve o vinagre e o açúcar antes de adicionar os outros ingredientes. O vinagre pode ser cidra, vinho ou vinagre de malte. Algumas pessoas preferem o sabor mais leve do suco de limão, mas o ácido do vinagre é um conservante melhor. O açúcar pode ser branco ou mascavo.
Os temperos que um cozinheiro usa para fazer o chutney de pêssego afetam o sabor. Os chutneys mais doces costumam ter especiarias como canela, enquanto os saborosos chutneys de pêssego dependem de sementes de mostarda, cominho e outras especiarias mais fortes. Gengibre – ralado na hora e seco -, pimentões vermelhos e pimenta preta adicionam um sabor picante.
Pimentas são outro ingrediente comum. Pimentas vermelhas doces podem ser usadas em chutney de pêssego doce ou na versão mais saborosa. Pimentas Jalapeno e pimentas secas ou frescas são frequentemente adicionadas aos chutneys salgados quentes. Alho, cebola e cebola também são adições populares.
O chutney de pêssego doce geralmente contém outras frutas. Maçãs doces ou verdes adicionam textura e sabor. Um cozinheiro pode adicionar bananas, passas e outras frutas. Qualquer tipo de passa pode ser adicionado, incluindo passas brancas e douradas.
Ao cozinhar o chutney de pêssego, os pêssegos mais firmes precisam ser cozinhados por mais tempo. O tempo de cozimento mais longo também engrossa a calda, mas é fácil chamuscar o chutney. O antigo método de cozinhar chutney era lento em fogo muito baixo. A maioria das receitas modernas sugere temperaturas mais altas, o que aumenta a chance de estragar o lote. Um cozinheiro precisa estar atento ao fazer chutneys cozidos.
Existem vários lugares para encontrar receitas de chutneys de pêssego. Freqüentemente, um cozinheiro pode encontrar receitas pesquisando na Internet por “receita de chutney de pêssego”. Alguns autores de alimentos escreveram livros de receitas que apresentam receitas de chutney. Freqüentemente, os livros sobre culinária indiana ou condimentos e conservas contêm receitas para chutneys de pêssego.