Os anéis de cebola, que podem ser fritos ou assados, às vezes podem ser difíceis de fazer crocantes. Uma das melhores dicas para fazer anéis de cebola crocantes é usar pão ralado de panko, geralmente conhecido como pão ralado de estilo japonês, pois tendem a produzir a cobertura mais crocante. Quando se trata do revestimento ou da massa que você usa, uma camada fina geralmente gera os melhores resultados, assim como manter uma temperatura alta e uniforme, esteja você fritando ou assando as cebolas. Além disso, fritar a cebola em pequenos lotes ou assá-la com espaço adequado entre cada pedaço também pode fazer a diferença entre anéis de cebola empapados e crocantes.
A farinha de rosca Panko é bem conhecida na culinária mundial por produzir uma das crostas mais crocantes em quase todos os alimentos fritos, incluindo anéis de cebola. Isso ocorre porque eles são geralmente maiores e mais secos do que as variedades tradicionais e, portanto, produzem uma textura mais crocante e arejada. Eles também tendem a absorver significativamente menos gordura do que outros estilos de revestimento, fazendo com que não só saiam do forno ou da fritadeira crocantes, mas também permaneçam assim por mais tempo.
Mesmo com a melhor massa ou mistura de pão ralado, muita cobertura pode resultar em anéis de cebola encharcados. Para evitar isso, drene ou mergulhe cada anel de cebola na farinha de rosca ou na massa individualmente. Isso dará a cada um um revestimento uniforme, evitando a formação de grumos. Muitas vezes, quando muita massa ou empanamento se acumula em um ponto, ela não cozinha durante o processo de cozimento ou fritura, resultando em uma textura macia.
Uma das melhores dicas para fazer anéis de cebola crocantes é manter os níveis de calor do óleo no qual você está fritando as cebolas ou manter o forno em um nível alto de calor. Ao fritar anéis de cebola, uma temperatura de 350 ° F a 375 ° F (cerca de 176 ° C a 190 ° C) é geralmente melhor. Se você estiver assando os anéis de cebola crocantes, 400 ° F a 450 ° F (cerca de 204 ° C a 232 ° C) geralmente é o ideal.
Para manter os níveis de calor adequados, evitar que grudem e evite que as cebolas cozinhem no vapor, é importante que você trabalhe sempre em pequenos lotes ao fazer rodelas de cebola crocantes. Ao fritar, certifique-se de que a cebola tenha bastante espaço para se movimentar no óleo. Lotes muito grandes podem diminuir a temperatura geral, causando aderência e empastamento. Ao assar, certifique-se de que há bastante espaço entre cada anel, pois tê-los muito próximos pode fazer com que o vapor das cebolas fique preso entre cada anel, tornando o revestimento macio.