Berinjela ao parmesão é um prato de massa italiana que usa berinjela em vez de um elemento de carne e tem um molho à base de tomate. Semelhante em estrutura à lasanha, a berinjela ao parmesão é feita colocando em camadas o molho, a berinjela e os queijos em uma caçarola e depois assando. Este prato é adequado para vegetarianos e é frequentemente encontrado em restaurantes italianos.
Além de berinjela, tomate ou molho de tomate pré-fabricado é necessário. Ao usar tomates frescos, a fruta é sempre descascada e picada antes de ser combinada com temperos e transformada em purê em um molho. Tomates ameixa são usados com mais freqüência para fazer o molho. Se o molho caseiro for preparado, o alho geralmente é refogado, o purê de tomate e os temperos são adicionados à panela com o alho e a mistura pode ser cozida.
Os queijos mussarela e parmesão são geralmente incluídos na berinjela ao parmesão. Deve-se usar mussarela fresca fatiada, e o parmesão geralmente é de alta qualidade e ralado antes de usar. Parmigiano-reggiano pode ser usado em vez de parmesão para um sabor mais queijo.
Há uma variedade de ervas e especiarias que podem ser adicionadas para dar um sabor extra a este prato. Manjericão fresco, sal e pimenta quase sempre são incluídos, enquanto orégano às vezes é usado para dar sabor ao molho. Como a berinjela é empanada e frita antes de ser cozida, ovos, migalhas de pão e, muitas vezes, farinha são usados para empanar. Os flocos de alho e pimenta vermelha também são freqüentemente usados para temperar berinjela com parmesão.
Para fazer berinjela ao parmesão, a berinjela é primeiro cortada em rodelas ou fatias longas e os pedaços são colocados em uma peneira, salgados e deixados escorrer por até duas horas. Depois de drenada, a berinjela é empanada por dragagem dos pedaços em uma série de tigelas. Uma tigela contém ovos batidos e outra está cheia de farinha de rosca ou farinha de rosca misturada com queijo; algumas receitas também incluem uma terceira tigela cheia de farinha e temperos. Os pedaços de berinjela são colocados primeiro na tigela de farinha, se utilizada, depois revestidos com ovo e, por fim, cobertos com a farinha de rosca. Depois de empanados, os pedaços são fritos no óleo até que o empanado esteja dourado.
Quando a berinjela estiver pronta, o parmesão de berinjela pode ser criado. Primeiro, uma camada de molho é colocada no fundo de uma caçarola. Em seguida, um pouco da berinjela é colocado uniformemente em cima do molho. Uma camada de queijo segue a berinjela. A estratificação é repetida mais uma ou duas vezes antes de o molho e o queijo cobrirem. Berinjela ao parmesão geralmente cozinha por quase uma hora e é cortada em quadrados ou retângulos para servir.