Existem várias maneiras de fazer curativos sem glúten que atraem qualquer pessoa que sofra de intolerância ao glúten ou doença celíaca. Molhos criados a partir da mistura de condimentos sem glúten, como mostarda, maionese e outros itens, são uma forma popular de fazer molhos simples e rápidos sem glúten para saladas e bifes. A confecção de molhos do zero costuma ser mais envolvente, usando ingredientes como temperos e caldos de vegetais ou outras bases, além de espessantes como goma de guar. Todos os curativos sem glúten devem ser feitos com ingredientes certificados sem glúten para garantir que a receita final seja sem quaisquer alérgenos possíveis relacionados à intolerância ao glúten.
Chefs ocupados em busca de maneiras rápidas de fazer temperos sem glúten costumam misturar vários temperos pré-fabricados para criar um tempero totalmente novo. Esses diferentes molhos podem incluir molhos para salada, condimentos como mostarda ou molho barbecue, bem como diferentes óleos e vinagres. Um molho caseiro sem glúten para bife, por exemplo, pode conter mostarda sem glúten, molho inglês, caldo de galinha sem glúten e vinagre. Uma vez que esses curativos não incluem produtos de grãos, como o trigo, a incidência de uma reação alérgica ao glúten seria rara para indivíduos que sofrem de um nível mais baixo de intolerância ao glúten.
Fazer curativos sem glúten do zero é mais comum em cozinhas sem glúten, pois ajuda a diminuir o risco de contaminação do glúten com curativos e condimentos pré-fabricados e processados. Usar caldo de galinha sem glúten, geralmente feito em casa, costuma ser considerado uma boa base líquida para a maioria dos temperos, assim como água pura. Para molhos de salada, óleo e vinagre são os ingredientes principais, seguidos de purê de frutas vermelhas, ervas e especiarias, bem como um agente espessante sem glúten. A maioria dos agentes espessantes em curativos sem glúten incluem goma xantana ou goma guar, já que esses espessantes podem ser usados em quantidades muito pequenas sem adicionar qualquer sabor indesejado.
É importante que os indivíduos com alto nível de sensibilidade aos efeitos do glúten leiam os rótulos de cada tempero processado ou alimento antes de usá-lo para fazer um tempero caseiro. Aqueles que não são certificados como isentos de glúten por um conselho de certificação independente podem ter sido processados com grãos como trigo ou centeio. Esses grãos contêm glúten e podem contaminar qualquer um dos ingredientes dos curativos comprados em lojas. Pessoas com doença celíaca ou com intolerância ao glúten não podem consumir esses itens e devem encontrar condimentos e curativos alternativos para usar em suas receitas de curativos sem glúten.